『清楚な苺のショートケーキ』のチョコレートバージョンです。チョコ感たっぷり感じられるような配合にしました。
by カワサキリョウさん
このレシピの材料
数量:cotta ハート型セルクル 12㎝ 1台分
スポンジ部分
ココアジェノワーズ… 一台分（直径15㎝サイズ）
チョコクリーム部分
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 12g
チョコレート… 40g
粉ゼラチン… 1.5g
牛乳… 25g
苺（小さめで形が綺麗なもの）… 約1パック
デコレーション部分
溶けない粉糖… 適量
溶けないココアパウダー… 適量
シロップ
リキュール… 10g
水… 15g
下準備
●ココアジェノワーズを好みの暑さ２枚にスライスし、ハートのセルクルでくり抜く。シロップ（リキュール＋水）をジェノワーズの全体に塗る。 ●苺を洗って半分にカットする。 ● ハートのセルクルの中に、ムースフィルをセットする。 ●粉ゼラチンと牛乳を合わせて、スプーン等でよく混ぜ、ゼラチンをふやかしておく。
ケーキ部分
1.生クリームに砂糖を入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
2.チョコレートを50度〜60度の湯煎にかけて溶かす。
3.粉ゼラチンと牛乳を合わせたものを、レンジ（500w10秒ほど）にかけてよく混ぜる。ゼラチンが溶けたら、チョコレートの中に入れて混ぜる。
4.①の泡立てた生クリームを③にひとすくいほど入れ、泡立て器でよく混ぜる。
5.残った生クリームに④を全て入れ、ゴムベラで混ぜる。絞り袋に入れる。
6.ココアジェノワーズをセットしておいたセルクルとムースフィルの中に入れる。
7.半分にカットした苺を側面に貼り付けながらクリームを隙間なく絞っていく。側面が終わったら残りの苺を入れて、苺が見えなくなるまでクリームを絞る。
8.ムースフィル一周だと高さが足りない場合は、セルクルを一旦外し、ムースフィルをトップの高さを調整しながらもう一周セットする。（✳︎ジェノワーズの厚みと苺の大きさによります。）再びセルクルをはめる。
9.もう一つのジェノワーズを上から被せて蓋をする。
10.残しておいたクリームを絞り、パレットナイフでクリームを平らにして形を整える。冷蔵庫に半日程度入れ、よく冷やす。
11.冷えたらムースフィルをそーっとはがし、パレットナイフで全体の形を整える。
12.✳︎より失敗しにくいようチョコクリームの作り方を改良しました。（2023年2月）
13.ケーキと同じ大きさのハートにカットした紙を半分に折る。
14.さらに半分に折って、もう一度半分に折り、折り目をつけていく。
15.90度回転して同じように折り、サイの目状の折り目がつくようにする。
16.間隔を空けて、ひとマスずつカットする。
17.ケーキ全体に溶けない粉糖と溶けないココアパウダーを半々加えて混ぜ合わせたものをふりかける。 ✳︎溶けない粉糖やココアパウダーは万能濾し器を使い、ダマがないようにかけていく。
18.カットした紙を敷き、溶けない粉糖をふりかける。
19.溶けないココアパウダーを、紙をずらしてギンガムチェック模様になるようふりかけていく。
20.お好みで苺やピックを飾って完成！
