甘酸っぱいりんごのコンポート、サクサク香ばしいパイが大人気のフランスのアップルパイ、ショソンオポムを冷凍パイシートを使って手軽に楽しみましょう。 焼き立てをほおばるときっと幸せな気持ちになりますよ!
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:8個
りんごコンポート
りんご(酸味が強いものがおすすめ)… 正味240g(中1個半程度)
グラニュー糖… 60g
レモン汁… 10g
パイ
冷凍パイシート(10cm×10cm)… 8枚
仕上げ
卵黄(塗り卵用)… 1個
水(塗り卵用)… 5ｇ
グラニュー糖(シロップ用)… 30g
水(シロップ用)… 25g
下準備
パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。 塗り卵の卵黄は茶こしでこし、水を少し入れて溶きのばす。 オーブンを200℃に予熱する。(ガスオーブンなら190℃)
りんごコンポート
1.皮をむいて1cm角程度にカットしたりんごを鍋に入れ、グラニュー糖、レモンを合わせて混ぜる。
2.中火で加熱する。焦げないように時たま混ぜる。だんだん果汁が出てくるが、そのま加熱する。
3.果汁が少し飛んで、全体がしんなりしたらバットなどに広げ、冷ます。
4.解凍したパイシートを10×14cmになるようにめん棒で伸ばして、冷蔵庫で30分程度休ませる。
5.りんごコンポートを8等分してパイに置く。
6.ふちに水を塗り、接着する。冷凍庫に入れて少し固くなるまで冷やす。
7.98mm 菊抜型で抜く。この時パイシートがつぶれないことがポイント。
8.抜く時手が痛ければ、めん棒など活用して抜くのがおすすめです。向きを変えて数回転がせばきれいに型抜きできます。
9.生地をひっくり返し、平らな面に塗り卵を薄く塗って、30分程度冷蔵庫で乾燥させる。
10.ナイフで葉の模様を入れる。 竹串で中心に数か所空気穴を開ける。 200℃のオーブンで25分程度焼く。
11.そろそろ焼けるくらいのタイミングでグラニュー糖と水を合わせて火にかけてシロップを作る。
12.オーブンから出したばかりのパイに手早くシロップを塗る。
13.cottaコラム「冷凍パイシートで作るショソン・オ・ポムのレシピ」もぜひご覧ください。 コンポートにおすすめのりんごについてもお話ししています。
