メレンゲに苦手意識がある方も、このレシピなら失敗なくきれいなメレンゲに♪ 残ったジャムは、パンやヨーグルトと一緒に食べても美味しいです。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:20個分
ブッセ」
卵白… 2個
卵黄… 2個
グラニュー糖… 50ｇ
薄力粉… 50ｇ
コーンスターチ… 10ｇ
粉糖… 表面に振りかける分
いちごジャム
冷凍いちご（フレッシュでも可）… 150ｇ
グラニュー糖… 80ｇ
レモン果汁… 10ｇ
いちごのバタークリーム
無塩バター… 80ｇ
粉糖… 20ｇ
いちごジャム… 100ｇ
下準備
・いちごにグラニュー糖をまぶし、水分を出しておく ・オーブンを190℃にセットしておく
ブッセ
1.卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖の半量を加える。
2.さらに泡立てて少しふわっとしてきたところで残りのグラニュー糖を加える。
3.しっかり角が立つまで泡立てる。グラニュー糖を多く配合しボソボソになりにくくしています。怖がらずにしっかりがポイント！
4.卵黄をほぐして加え、泡を潰さないように合わせる。
5.薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、下からすくい上げるようになめらかな状態になるまで合わせる。
6.シルパットまたはオーブンペーパーに直径5cmに絞り出していく。この時高さもだしてふっくら絞る。
7.粉糖を2回ふる、1回目は軽くふり、表面が水分で溶けたら2回めをしっかりめにふる。
8.190℃のオーブンで8～10分焼成。焼色を見ながら反転させる。
9.中火にかけ、沸騰してら弱火にする。アクが出てきたら取る。
10.煮詰まったら火を止め、レモン汁を加えて混ぜる。しっかり冷ます。
11.フードプロセッサーにかけ、ペースト状にしておく。
12.室温に戻した（柔らかい状態）バターをハンドミキサーの低速で柔らかくする。
13.ふるった粉糖を加え、空気を含ませ少し軽くなるくらいまでホイップする。
14.いちごジャムを加えてホイップしていく。はじめはゆるく分離しますが、しばらく経つと白っぽくしまり、しっかり繋がってきます。
15.なかなか繋がらない場合は、バターは冷たすぎる可能性があるのでレンジや湯せんで少しだけ温めてみてください。
16.ブッセの半量を裏返してクリームを絞り、クリームを絞っていない生地と合わせれば完成！ ★そのままでも、冷蔵庫で少し冷やしてもおいしいです
