フワフワのシフォン生地に バナナディプロマットクリームを たっぷり絞りいれました 小麦粉を最小限に抑えているので ふわふわの生地になります
by もかさん
このレシピの材料
数量:コッタオリジナルマフィン型…８個分
シフォン
卵白… ７５ｇ
卵白用の砂糖… ２5ｇ
卵黄… ２個分
卵黄用の砂糖… ２０ｇ
太白ごま油… ２０ｇ
水… ２０ｇ
★薄力粉… ４０ｇ
★ベーキングパウダー… １ｇ
バナナ・ディプロマットクリーム
バナナ… ６０ｇ
卵黄… １個分
砂糖… ３０ｇ
牛乳… １３０ｇ
練乳… ２０ｇ
薄力粉… ２０ｇ
生クリーム(４０%以上がお勧め)… ３０ｇ
下準備
シフォン生地材料の★の粉類は合わせてふるっておく オーブンは１７０℃に予熱する
シフォン生地作り
1.硬めのメレンゲを作ります… 卵白をハンドミキサーの低速で、 コシを切るように少し混ぜます 卵白用の細目グラニュー糖を加えて、 高速で泡立てます (固めメレンゲ) 使うまで冷蔵庫で冷やしておきます
2.卵黄のボウルに卵黄用の 細目グラニュー糖を入れて 良く混ぜます 太白ごま油を加え、 馴染むまで混ぜます ・・・・・・・・・・・・ 油と水分を混ぜて トロッと乳化させるのがポイントです ・・・・・・・・・・・・ 水を加えて、 ここはすぐに混ざるので シャバシャバとざっと混ぜます
3.ふるっておいた★の粉類の半分を加え、 泡だて器でグルグル円を書くように、 粉っぽさがなくなるまで 混ぜます
4.３に１のメレンゲの半分を加え、 泡だて器でグルグル円を書くように 混ぜます メレンゲの大きな塊がなくなり 馴染んだらＯＫ。
5.残りの粉類を加えゴムベラで 底からすくい切るように 粉ぽっさがなくなるまで混ぜます
6.５を残りのメレンゲのボウルに 入れてゴムベラで、 底からすくい切るように 混ぜます ＊なるべくフワフワにさせたいので 少しメレンゲの塊が残っているくらいで 混ぜ終わりにします 残っている塊はゴムベラで馴らしてください
7.混ぜ終わり
8.マフィン型に グラシンカップを敷きます ＊グラシンカップは、 少し厚手のもの、または 薄いものを重ねて使うと 綺麗に仕上がります ・・・・・・・・・・ 生地を口金が ついていない絞り袋に入れて 絞りいれます 画像くらいまでの高さまで 絞りいれます 一度少し高い位置から型を 数回作業台に落として 空気を抜きます ・・・・・・・・・・ １７０℃に予熱したオーブンで、 １５分～１７分焼きます
9.焼けたらすぐに、作業台に 型ごと一度落として、 熱い空気を抜きます 型から取り出して、 網の上で冷まします
10.ボウルにバナナを入れて、 泡だて器でよく潰します
11.卵黄と砂糖も加え良く混ぜます 卵黄と砂糖が混ざったら、 練乳を加え混ぜ合わせます
12.牛乳を少しずつ加え混ぜます 薄力粉をふるい入れよく混ぜます
13.３を鍋に濾します。 バナナの果肉が目詰まりするので ゴムベラで潰しながら濾していきます
14.濾したら、泡だて器で 絶えず混ぜながら中火にかけます
15.混ぜていると一気に とろみがついてきます
16.とろみがついたら そこから１分ほど絶えず混ぜます ※しっかり加熱しないと、 粉臭い味になります
17.ボウルに移しラップをかけて その上に保冷剤をのせます 氷水を入れたボウルに重ねて しっかりと中まで冷やします ※しっかりカスタードが炊けていると、 ラップはペロンと剝がれます
18.トロッとするくらいに 生クリームを泡立てます ・・・・・・・・・・・ ８のカスタードを泡だて器でほぐし 生クリームを２回に分けて加え、 その都度良く混ぜます ・・・・・・・・・・・ 絞り袋に入れておきます
19.完全に冷めたシフォン生地に 指でクリームが入るように空洞を作ります ・・・・・・・・・・・・・・ クリームをそっと絞ります
20.お好みのデコレーションをして出来あがり⁂
21.フワフワです＾＾
22.冷蔵庫で保存して下さい※
