桜の花をあしらった、かわいいメロンパンの中に桜風味の軽めのカスタードクリームをたっぷり詰め込みました♪ あっさりしているので、2~3個ペロっと食べられちゃいます笑 中種から作るので少し手間がかかりますが、手ごねでとってもふわふわに仕上がりますよ♪
by vivianさん
このレシピの材料
数量:8個分
クッキー生地
無塩バター… 20g
粉糖… 40g
全卵… 30g
桜ペースト… 15g
牛乳… 10g
桜パウダー… 5g
薄力粉… 100g
中種生地
強力粉… 140g
インスタントドライイースト(金)… 3g
砂糖… 25g
水… 95g
本ごね
中種生地… 全量
強力粉… 40g
薄力粉… 20g
塩… 2g
全卵… 20g
牛乳… 15g
無塩バター… 15g
仕上げ用グラニュー糖… 適量
桜花の塩漬け… 16個程度
桜クリーム
全卵… 50g
グラニュー糖a… 50g
桜ペースト… 25g
薄力粉… 10g
コーンスターチ… 10g
牛乳… 200g
無塩バター… 10g
生クリーム… 120g
グラニュー糖b… 10g
下準備
・クッキー生地材料の薄力粉・桜パウダーは、合わせてふるっておく。 ・卵・バターは室温に戻して、やわらかくしておく。
クッキー生地
1.桜花の塩漬けは、15~20分間水にさらして塩抜きし、キッチンペーパーの上で軽く水気を切っておく。 ※ひとつのメロンパンに2個程度、使います。
2.ボウルにバター・粉糖を入れ、ゴムベラで白っぽくなるまでよく擦り混ぜる。 気温が低いときは、ボウルごと30℃程度のお湯で湯せんしながら擦り混ぜるとよい。
3.溶き卵・牛乳・桜ペーストを合わせたものを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
4.ふるっておいた薄力粉・桜パウダーを加え、ゴムベラでなめらかになるまで、よく合わせる。 ゆるいクッキー生地なので、冷蔵庫で20分間程度冷やしておく。
5.生地を8等分してラップをし、冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。
6.中種生地の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。 水を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
7.こね台に出し、生地がなめらかになるまで、こねる。 ※ホームベーカリー使用時は、材料をすべて入れ、なめらかになるまで5分間程度こねる。
8.生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかける。 あたたかい場所で2.5~3倍程度の大きさに膨らむまで、発酵させる。
9.
10.本ごね用材料の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。 牛乳・全卵を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
11.こね台に出し、中種を加えて全体的に生地がなめらかになるまで、10~15分間程度こねる。
12.バターを加え、さらに5分間程度こねる。 ※ホームベーカリー使用時は、バター以外の材料をすべて入れ、中種をちぎって加える。 10分間程度こねた後、バターを加えて、さらに５~10分間こねる。
13.ゆっくり生地を引っ張ると、薄い膜ができるくらいまで、こねる。
14.生地を丸めてボウルに入れ、あたたかい場所で2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
15.二次発酵終了後。
16.生地を8分割して、丸めてラップをし、15分間程度ベンチタイムをとる。
17.寝かせておいたクッキー生地をラップに包み、上からめん棒で10cm大に薄くのばしていく。 ※クッキー生地はベタつくので、その都度冷蔵庫で冷やすなどしてください。
18.クッキー生地の上に桜の花を置き、ラップの上から手で押さえて、しっかりくっ付けておく。
19.桜の花のほうを下にして、上のラップを剥がす。 ベンチタイム終了後の7の生地を軽く丸め直して、クッキー生地の上に置く。
20.ラップに包み、パン生地をクッキー生地の中に埋め込むようにして、丸めていく。
21.ラップを剥がし、グラニュー糖をまぶす。
22.天板に並べていく。 大きく膨らむので、2枚の天板に分けて、半分ずつ焼成する。 30℃くらいのあたたかい場所で60分間程度、二次発酵させる。 この間に、桜クリームを作る。 オーブンを170℃に予熱開始する。
23.1.5倍程度の大きさになったら、二次発酵完了。 予熱したオーブンに入れ、160℃で12~13分間程度、焼く。
24.ボウルに全卵・グラニュー糖a・桜ペーストを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで、混ぜる。 薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。
25.耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで沸騰直前まで、温める。 1のボウルに少しずつ加えながら、混ぜる。
26.こし器で濾す。 600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。 さらに1分間加熱して混ぜ、その後も30秒間ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら、75℃以上になるまで加熱する。 無塩バターを加えよく混ぜる。 いったんトロミがついて、さらに加熱し写真のようにサラっとした状態になればよい。 (加熱が足りないと、舌触りの悪いカスタードになります) バターを加え、よく混ぜる。
27.急冷するため、ステンレスボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をラップの上にのせる。 さらに氷水を入れたボウルに底を当て、上下から冷やしていく。
28.4をゴムベラで軽くほぐす。 別のボウルに生クリーム・グラニュー糖bを入れ、ハンドミキサーでしっかりと8分立てにして、2/3程度を2~3回に分けて加えていく。
29.なめらかな桜クリームの出来上がり。 シュークリーム用口金または5~6mmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れておく。
30.焼き上がったパンの底から桜クリームをたっぷり(50g程度)絞り入れたら、出来上がり。
