野菜をそのまま練り込むパン。 フレッシュの人参を使ってオレンジ色が鮮やかなキャロットブレッドを作りました。 自然の色と優しい甘さが美味しく、お食事にもおやつにもなるパンです
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:エンゼル型18cm 1個分
パン生地
強力粉… 200ｇ
イースト… 3ｇ
きび砂糖… 20ｇ
塩… 3ｇ
スキムミルク… 10ｇ
卵… 20ｇ
すりおろし人参… 80ｇ
水… 36～44ｇ
バター… 18ｇ
ハニーフロマージュ(マフィン型6個分)
強力粉… 130ｇ
イースト… 2ｇ
きび砂糖… 13ｇ
塩… 2ｇ
スキムミルク… 6ｇ
卵… 13ｇ
すりおろし人参… 52ｇ
水… 23～29ｇ
バター… 12ｇ
(フィリング)クリームチーズ… 120ｇ(20ｇ×6個)
(トッピング)ハチミツ… 適量
下準備
人参をすりおろしておく。 型にオイルを塗っておく
人参をすりおろす
1.皮をむいた人参をすり下ろす
2.ニーダーやホームベーカリーに強力粉からスキムミルクまでの材料を入れる
3.卵・水・すりおろし人参をあわせておく
4.水分を粉類に加え、5分捏ねる。 最初は固めですが、こねていくうちに人参からの水分が加わり柔らかくなってきます
5.バターを加え、薄いグルテン膜ができるまでこねる
6.一次発酵 35℃で40分発酵させる
7.分割 生地を8個に分割して丸める。 乾燥しないように布巾をかけ、15分間ベンチタイムをとる
8.成形 生地を押さえてガスを抜いたら丸め直し、とじ目をしっかりとじる。 とじ目を下にして型に入れる
9.二次発酵 35℃で35～40分間発酵させる 発酵の完了目安は型より1cm高く膨らむまで。
10.焼成 表面に強力粉を振りかけ、170℃に予熱したオーブンで25分間焼く。
11.焼き上がったら型から取りだし、ケーキクーラーの上で粗熱を取る
12.バターやジャムをつけたり、サンドイッチにしたりして食べるものオススメです。
13.作り方1～5までは基本のレシピと同じ
14.分割 生地を6個(1個あたり約40g)に分割して丸め、15分間ベンチタイムをとる。 クリームチーズも丸めておく
15.成形 ガスを抜き7～8cmの大きさに伸ばす。 中央に丸めたクリームチーズをのせる
16.生地を中心に寄せ、チーズを包む
17.とじ目を下にしてマフィン型に入れる。 二次発酵 35℃で35分間発酵させる
18.表面に強力粉を振りかけ、キッチンバサミで切り込みを入れる。 ＊クリームチーズが見えるくらい深めに入れると綺麗に焼けます
19.焼成 170℃に予熱したオーブンで13～15分間焼く
20.焼き上がったらケーキクーラーの上で粗熱を取る
21.切り込みにハチミツをたらしたら出来上がり
22.cottaコラム「【にんじんパンのレシピ】絶品キャロットブレッドの作り方」もぜひご覧ください。 にんじんをパン作りに使用する際のポイントについてもお話ししています。
