ほんのりミルク感のある、優しい甘さのフィナンシェに、バニラビーンズペーストを入れて、香り豊かに仕上げました。 仕上げにバニラビーンズグラインダーをかけることで風味がUPし、見た目にも高級感が出ます。 焦がしバターのコクと、フィナンシェ特有のしっとりジューシーな食感、そして、バニラの香りがたまらないフィナンシェです。
by mihoさん
このレシピの材料
数量:8個分
フィナンシェ
卵白… 60g
粉糖… 30g
はちみつ… 6g
アーモンドプードル… 26g
バターミルクパウダー… 4g
薄力粉… 12g
ベーキングパウダー… 1.5g
塩… 1g
バニラビーンズペースト… 2g
無塩バター… 60g
デコレーション
ホワイトチョコ(コーティング用)… 40g
バニラビーンズグラインダー… 適量
下準備
・型に油脂を薄く塗っておく(オイルスプレーorバター)。 ・薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドプードルとバターミルクパウダーを、それぞれ合わせてふるっておく。 ・オーブンを190℃に予熱しておく。
フィナンシェ
1.焦がしバターを作る。 鍋にバターを入れ、中火にかける。 泡立て器で混ぜながら焦がしていく。
2.ぶくぶくと、大きめの気泡が出てくる。
3.白くて、細かい気泡になる。
4.ほんのり色づき始める。
5.しっかり焦げ茶色になるまで、泡立て器で混ぜながら焦がす。
6.鍋底を冷水にあて、これ以上焦げるのを防止する。 温かい状態で生地に加えたいので、すぐ冷水を外してOK。
7.ボウルに卵白を入れ、粉糖とはちみつを加え、混ぜる。
8.湯せんにあてながら人肌程度に温め、粉糖をしっかり溶かす。
9.塩とバニラビーンズペーストを加え、混ぜる。
10.合わせてふるっておいたアーモンドプードルとバターミルクパウダーを加え、よく混ぜる。
11.合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜる。 (混ぜすぎるとグルテンが強く出てしまうので、粉っぽさがなくなる程度でOK。)
12.バターを加え、良く混ぜる。 (バターの温度は、50℃程度。)
13.ぐるぐると混ぜ、しっかり乳化させる。
14.生地の完成。
15.型に均等に流し入れる(1つ22g程度)。 全ての生地を流し入れたら、型ごとトントンと台に軽く打ちつけ、空気を抜く。 190℃のオーブンで、12～14分間焼く。
16.焼き上がり。
17.すぐに型から出し、粗熱を取る。
18.よりしっとりさせたい場合、粗熱が取れたらラップに包む。 (サクサク感を保ちたい場合は、この工程は不要です。)
19.ホワイトチョコを小さめのボウルに入れ、湯せんにあてて、きれいに溶かす。 完全に溶けたら、35℃程度まで、温度を下げる。
20.フィナンシェに、斜めにチョコをかけていく。 (スプーンを使うとやりやすいです。)
21.チョコをかけたフィナンシェは、クッキングシートに並べておく。
22.チョコが固まる前に、バニラビーンズグラインダーをかける。
23.チョコが固まったら完成。
