グレープフルーツを使った、白ワインに合うパンを作ろうと思って、軽めの具材のカンパーニュ風のパンを作りました。
by のんさん
このレシピの材料
数量:10×15㎝位の物1個
パン生地
強力粉… 110g
全粒粉… 50g
きび糖… 10g
塩… 3g
インスタントドライイースト… 3g
ぬるま湯(38度)… 100g(95~105g)
具材
ドライフルーツ リンゴ… 20g
ドライフルーツ キウイ… 20g
グレープフルーツピール… 50g
カシューナッツ… 30g
ミニブリー… 3個
下準備
レシピID:00021799でグレープフルーツピールを作る 今回は、果肉部分も一緒に刻み使用します 具材のレシピを見て先に準備しておく
パン生地
1.ボールにイーストとぬるま湯以外を入れ軽く混ぜる
2.真ん中を窪ませてぬるま湯を入れ、そこにイーストを振り入れる
3.粉気が無くなるまでボールで混ぜ、粉気が無くなったら台に出し、台に擦りつけるように伸ばし捏ね 台離れが良くなったら、叩き捏ね (手につかなければ、普通に捏ねる)
4.グルテン膜が出来るまで捏ねたら、 20~24㎝角に手で伸ばし チーズ以外の具材を全体に散らす
5.4分割にカットし、①の上に②③④と向きを変えずに重ねる 軽く潰し同じ工程を繰り返す
6.ひっくり返して、表面の生地を伸ばし全体を包むようにする
7.ボールに入れラップ、濡れ布巾をかけ 35℃45分くらい 一次発酵させる 発酵完了したら、ガス抜きし丸め直して、 ベンチタイム 10分
8.15㎝×20㎝位に伸ばしミニブリーチーズを並べる
9.生地をカードで優しく台から剥がし、チーズに被せる 次の列のチーズが離れている時はチーズを手前に寄せる カードで優しく、チーズを巻き込みながらAをBにコロンとする
10.上記をもう一度行い、綴じ目を閉じる オーブンシート(ペーパー)を敷いた鉄板に乗せて、強力粉を振る ラップと濡れ布巾をかけて 仕上げ発酵 35℃30分 仕上げ発酵
11.オーブンを220℃に予熱する 仕上げ発酵が終了したら 再度、強力粉を振り、クープで好きな柄を入れる 霧吹きをして、 220℃15分、鉄板を反転させて5分程度焼く (お家のオーブンに合わせて下さい)
12.焼き上がったら、網の上に乗せて冷やす
13.ドライフルーツを5㎜角位に刻み湯通しし、 ペーパーでしっかり水気をきる カシューナッツは160℃10分ローストする
14.ミニブリー(直径4㎝位の物)を3等分
