牛乳パックで作るムースケーキです♡ 上からグレープフルーツ、バニラムース、グレープフルーツ果汁入りのレアチーズ、ボトムの4層になってます。 まったりしつつも甘過ぎないバニラムースと、グレープフルーツ風味でさっぱりとしたレアチーズが、グレープフルーツの甘酸っぱい美味しさを引き立てます♡ 型もオーブンも不要で、生クリームも１パック（200ml）使い切り！作りやすさにこだわったレシピです。 お菓子作りに慣れた方には、姉妹レシピの「ルビーグレープフルーツのドームムースタルトレット」（レシピID: 00021679）もおすすめです☆
by かなさん
このレシピの材料
数量:１リットル牛乳パック１本分
トッピング
フロリダ産グレープフルーツ（ルビーとホワイト）… 約1/2個ずつ
ミント… 適宜
バニラムース
卵黄… ２個
グラニュー糖… 45g
バニラペースト… 5g
牛乳… 160g
板ゼラチン… 5g
生クリーム（35%程度）… 110g
グレープフルーツ果汁入りレアチーズ
クリームチーズ… 125g
グラニュー糖… 50g
ヨーグルト… 60g
グレープフルーツ果汁… 20g
牛乳… 30g
板ゼラチン… 5g
生クリーム（35%程度）… 90g
ボトム
ビスケット… 4枚
下準備
・クリームチーズは室温に戻しておく。 ・生クリームは全てまとめて6分立てにして、冷蔵庫で冷やしておく。 ・板ゼラチンは使用する5〜10分前くらいから氷水につけてふやかしておく。
型の準備
1.牛乳パックの側面１面をカット。
2.折りたたんでテープで止め、直方体にする。ムースを入れるとその重さでパックが開いてしまうので、別の牛乳パックを切って両側面に貼って補強する。側面だけ３重になる。
3.グレープフルーツの皮を剥く。 上下を切り落とした後側面の皮を切り落とす。
4.皮に沿ってＶ字に切り込みを入れるようにし、果肉を取り出す。果肉はキッチンペーパーの上に並べ、余分な水分を取っておく。（写真のようにボウルにざるを重ね、その上で果肉を取り出す作業をすると、果汁が無駄になりません。） 果肉を取り出した後の皮はぎゅっと搾り、果汁を取っておく。 ルビーも同様にして果肉と果汁を取っておく。
5.【おまけ】余った果汁はルビーとホワイトとで分けて5gや10gずつに小分け冷凍しておくと、他のお菓子にも使えて便利ですよ♪
6.型の底にビスケットを並べる。最終的に両端は切り落とすので、真ん中に寄せるように並べると良い。
7.室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
8.ヨーグルトを少しずつ加え、よく混ぜる。 グレープフルーツ果汁も加え混ぜる。
9.牛乳を600Wの電子レンジで15秒ほど加熱して温め、ふやかしておいた板ゼラチンをぎゅっと水気を絞って入れてよく混ぜる。 ゼラチンが溶けたらそれを３に加えてよく混ぜる。
10.６分立てにしておいた生クリームを加えてホイッパーでよく混ぜる。
11.このくらいのとろみに仕上がればＯＫ。
12.型にそっと流し、型ごと優しくトントンと台に打ちつけて中の空気を抜く。 冷凍庫で冷やしておく。
13.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくもったりするまでよくすり混ぜ、バニラペーストも加えよく混ぜる。
14.牛乳を600Wの電子レンジで50秒ほど加熱し温める。 温めた牛乳を１に少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。
15.２を茶こしで漉しながら小鍋に移し、弱火で加熱する。鍋底が焦げないように、耐熱ゴムベラで常に混ぜ続けておくこと。 ゴムベラを指でなぞると線が残るくらいのとろみがつけばOK。
16.３を火から下ろし少し温度が下がったら、ふやかしておいた板ゼラチンをぎゅっと水気を絞って入れてよく混ぜ、余熱で溶かす。
17.４を濾しながらボウルに移し、ボウルごと氷水に当てて、混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら６分立てにしておいた生クリームを加えてホイッパーでよく混ぜる。
18.このくらいのとろみに仕上がればＯＫ。
19.レアチーズの表面が固まっていることを確認してからバニラムースを型に流し、型ごと優しくトントンと台に打ちつけて中の空気を抜く。表面をパレットナイフ等ですりきって整える。冷凍庫で一晩しっかり冷やす。
20.牛乳パックをそっと解体してムースを取り出す。 温めたナイフで両端を切り落とす。
21.トッピングのグレープフルーツを乗せ、お好みでミントを飾って完成。 冷凍された状態で仕上げているので、冷蔵庫でしっかり解凍してからお召し上がりください。
