簡単に湯種パンが作れちゃう い～湯種を使用した パウンド型で作れるミニバタートップです。 焼き色を抑えめにすることで しっとり・ふんわり・もちもちのパンになります。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:パウンド型 1台分
パン生地
強力粉… 200g
塩… 3g
上白糖… 15g
無塩バター… 15g
ドライイースト… 2g
牛乳… 130g
奥本製粉 湯種 い〜湯だね！C… 35g
下準備
材料は室温にして置く。 オーブンは180℃に予熱しておく。 型にショートニングを塗っておく。 後からクープに乗せるバター(5g程度)は冷蔵庫に冷やしておく。
パン生地
1.材料をホームベーカリーに入れ一次発酵まで済ませます。 （湯種も同時入れて良いです。） 出来上がったらガス抜きします。
2.出来上がった生地を3等分し軽く丸めなおします。 固く絞った濡れ布巾などを全体にかけて10分間休ませます。
3.生地が緩んだら生地を18cm程度に伸ばします。
4.両端を中央に向かって折りたたみ 手前からクルクル丸めてとじ目をしっかり留めます。
5.準備した型に入れ 35℃程度の乾燥しない庫内で 25～30分程度 生地がふっくらと2倍に膨らむまで二次発酵します。
6.生地が型から少し顔を出していたら クープを入れ 割れ目に冷やしておいたバターを適量乗せます。
7.180℃に予熱したオーブンで焼成します。 ほんのり焼き色がついたらホイルを被せて 焼き色があまりつき過ぎないようにします。
8.焼き上がったら網に乗せ 粗熱が取れたら完成です。 粗熱が取れたらすぐにパン袋にしまうと『しっとり・フワフワ』が長持ちします。
9.湯種は生地量に対して10％まで練り込むことが可能です。
