滑らかでクリーミーな舌触りのニューヨークチーズケーキにグレープフルーツの爽やかさをプラスさせました。 さらに焦がしキャラメルソースのほろ苦さが、すりおろした皮のアロマと絶妙にマッチ。 フロリダ産グレープフルーツの瑞々しい果肉、皮、果汁をまるごといただきます。 ホワイト、ルビー、どちらのグレープフルーツを使ってもおいしく出来ます。 《！》まず、冷やして召し上がったら、残り半量は冷凍してみて。 半解凍された状態で頂くと、シャリッとしたグレープフルーツと滑らかに蕩けるチーズアイスケーキが絶品すぎて 「飛びます」
by miyuさん
このレシピの材料
数量:15cmケーキ型1台分
チーズケーキ土台
グラハムクッキー、またはお好きなクッキー… 100g
バター（有塩）… 50g
グレープフルーツのニューヨークチーズケーキ
グレープフルーツ… 二玉
グレープフルーツ用砂糖… 適量
クリームチーズ… 200g
サワークリーム… 90g
砂糖（生地用）… 70g
グレープフルーツの皮のすりおろし… 小さじ2
コーンスターチ… 大さじ2（12g）
卵… L玉2個（120g）
グレープフルーツ果汁… 30cc
生クリーム… 170cc
焦がしキャラメルソース
グラニュー糖… 50g
生クリーム… 30cc
下準備
・ナイフは事前に研いでおくと、グレープフルーツの果肉を綺麗に取り出せます。 ・型に合わせてカットしたオーブンシートを敷いておきます。 ・生地を合わせ始める前にオーブンを170℃に予熱開始します。 ・生地を合わせ終える前に湯煎焼き用のお湯を沸かしておきます。
土台
1.バターを溶かします。IHならステンレスの容器に入れ、保温モードで綺麗に溶けます。レンチンでも大丈夫。 有塩バターを使うことでほんのり塩気が効いて全体の味が締まります。 グラハムクッキーはミキサーやフープロで粉砕します。 ジップロックに入れ綿棒で砕いても大丈夫ですが、大きな塊を残さないよう。
2.グラハムクッキーとバターをよく混ぜ合わせたものを、オーブンシートを敷いた型に敷き詰めます。 底が平らなグラス等にラップを被せたもので、ぎゅっぎゅっと押し固めて平らに。 このあとの生地が出来上がるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
3.グレープフルーツは塩でこすり洗いした後、水気を拭き取って皮を剥きます。 まず両端を切り落とし、縦に皮を剥いていきます。 旬のグレープフルーツは瑞々しく果汁が多く溢れますので（このあと果汁も使います）ザルを置いたボウルの上で作業を。 果肉の表面に残った白いワタも丁寧に削ぎ落とします
4.果肉の取り出し方は 一刀目は薄皮に沿って果肉の左側にナイフを入れ
5.2刀目は右側にナイフを入れると一房目が取り出せます。
6.二房目以降は房の右側にナイフを入れ、刃を左側の薄皮へこそげるように持ち上げると房が取り出せます。 全て房を取り出したら、ひだ状に残った皮を絞って果汁を取り出します。果肉の付いた外皮からも絞ります。 そこから果汁を30cc取り置きます。
7.外皮の表皮、黄色い部分をすりおろします。 小さじ2杯の分量が取れればOK
8.クリームチーズとサワークリームは耐熱ボウルに入れ、耐熱の蓋またはラップをふわっと掛けて30〜40秒レンチンすると混ぜやすくなります。 加熱しすぎると油脂が分離し始めるので注意してください。 このレンチンが終わったらオーブンを170℃で予熱開始します。
9.柔らかくなったクリームチーズとサワークリームに砂糖を加え、砂糖が馴染んで全体が滑らかになるまですり混ぜます。
10.コーンスターチ、皮のすりおろしを合わせます。
11.卵を合わせます。 生地にすり混ぜる前に溶いておくとスムーズに混ざります。 ※L玉だとひとつあたり60gありますが、M玉以下だと55g以下になり分量が大きく変わります。M玉以下をお使いの際は、全卵を計量して120gお使いください。
12.グレープフルーツ果汁を加えて合わせ、最後に生クリームを加えて合わせます。 チーズケーキの生地は粉類→粘度のある液体（卵）→サラッとした液体（果汁や生クリーム）の順に合わせていくとムラなくスムーズに混ざります。
13.湯煎焼きで水が底から入らないよう、アルミホイルを二重にして型の底を包みます。
14.型に生地を流し入れ、バットなどを受け皿にして湯煎用のお湯を2cmの高さまで入れます。 オーブン天板にお湯を張ってもよいですが、出し入れの際こぼれやすいのでご注意ください。 また、お湯の量は多すぎると焼き上がりに非常に時間を要します。焼き上がった時に丁度なくなっているくらい（この大きさのバットで2cm程度）にします。 170℃に予熱されたオーブンで25分焼成します。
15.グレープフルーツの果肉をキッチンペーパーの上に並べ水気を拭き取り、砂糖をまんべんなくまぶします。 早いうちにまぶすと水分が出てまぶした砂糖が流れるので、25分の焼成が終わる直前に行います。
16.25分焼成すると表面のみ焼き固まってきています。 オーブンから取り出してグレープフルーツを並べ、更に35分焼成します。 合計1時間の焼成になります。
17.1時間焼成したら、オーブンの中で型を揺すってみて、表面がフルフル揺れるようなら追加で10分焼成します。 にぶく、少し揺れるようなら焼き上がりです。 型から外さず網の上に置いて冷まします。 このまま冷やして美味しいですが、さらに焦がしキャラメルソースでもうひと手間掛けてさらに至福の美味しさに。
18.小鍋に砂糖の1/3量を入れ中弱火に掛けます。 チーズケーキは好みの砂糖で構いませんが、このときの砂糖はグラニュー糖を。 上白糖や三温糖は固まりになりまんべんなく溶かし辛いのですが、グラニュー糖はサラサラして扱いやすいです。 フチからグラニュー糖が溶け始め、焦げ色がついてきたら鍋を火から離し、揺すり回して全体を馴染ませます。ヘラやスプーンで混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋を回して馴染ませるようにします。 全体がよく馴染んだら残り2回も同じようにします。
19.三度目の砂糖が完全に馴染んで溶けた後も火に掛け続けると、ぶくぶくと泡と煙が立ってきます。 焦げすぎないよう鍋底をIH（コンロ）から離しながら鍋を回しつつ、焦がしキャラメル色になったら火を止めます。
20.ゴムベラで混ぜながら生クリームを三度に分けて加えます。 一度目、二度目は大きく沸き立ちます。ソースが非常に熱いのでご注意ください。 また、ゴムベラは炒めものなどでも使えるような耐熱温度が高いものをお使いください。
21.混ぜ終えた熱々の時点ではサラサラとした液体です。 粗熱が取れるととろみのあるソース状になります。
22.粗熱が取れたソースをチーズケーキトップに流し、刷毛で塗り拡げます。 ソースを完全に冷ましてしまうとキャラメルのような固さになり塗り拡げられなくなりますので、とろみのある状態で作業します。 塗り終え、ケーキの粗熱が取れたら冷蔵庫へ。 6時間〜冷やせば戴けますが、12時間寝かすと更に美味しくなります。
23.冷やし終えたら型の底に背の高いグラスや瓶などをあてがい、押し出すように型から外します。 オーブンペーパーを剥がして完成です。
24.カットする際は湿らせたキッチンペーパーかクロスを用意し、一刀ごとにナイフを拭うと美しく切り分けられます。
25.冷凍すると絶品アイスケーキになります。 冷やしたチーズケーキとはまたひと味違ったおいしさ、是非お試しを。 評判のチーズケーキアイスバーの目じゃないですよ。 半解凍の状態にしてお召し上がりください。 ※1pieceごとにカットして冷凍します。 ホールで冷凍すると包丁が入る固さになるまでに少々時間を要します。
26.果汁と果肉が余っていれば、紅茶4：果汁1を合わせることで爽やかなグレープフルーツティーに。果肉も添えて華やかに。 ホットでもアイスでもおいしいです。 アイスティー用のシロップは砂糖1:水1をレンジで40〜50秒、沸騰直前まで加熱すれば作ることができます。
