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フロリダ産のグレープフルーツをたくさん使用した、とってもジューシーなクリームマフィンです!ふわふわしっとりなマフィンと、とろとろのクリームがマッチしていてとてもおいしいです。グレープフルーツの酸味、苦味、甘味を活かし、HМで簡単に作れるのでぜひ作ってみてください!
by はるぽんさん
このレシピの材料
数量:マフィン:5個分
カスタードチーズクリーム
薄力粉… 20g
フロリダ産グレープフルーツ果汁(ルビー)… 60ml&10ml
牛乳… 60ml
卵黄… 10g
上白糖… 15g
クリームチーズ… 20g
マフィン
ホットケーキミックス… 75g
フロリダ産グレープフルーツ(ルビー)… 150g
無塩バター… 30g
きび砂糖… 20g
塩… ひとつまみ
全卵… 25g
牛乳… 25ml
飾り用グレープフルーツ(ルビー)… マフィン一個あたり25~30g
下準備
・バターをレンジで10秒ずつ加熱し、指で軽く押してへこむくらいの柔らかさにしておく。 注意:オイル状にならないように必ず10秒ずつ加熱してください。 ・クリームチーズを常温に戻しておく。・マフィン作りの作り方5くらいからオーブンを180℃に予熱しておく。
カスタードチーズクリーム
1.耐熱容器に、牛乳60mlとグレープフルーツ果汁50mlを入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。
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2.1に、上白糖15gを入れ、混ぜる。
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3.2に、薄力粉20gをふるい入れ、大きなダマが無くなるまで泡だて器でよく混ぜる。
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4.3に、卵黄10gを入れ、混ぜる。
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5.ラップをせずにレンジ(500w)で1分加熱し、混ぜる。次に、ラップをせずにレンジで40秒加熱し、混ぜる。
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6.粗熱が取れたら、クリームが乾燥しないように、ラップを密閉させる。 氷水が入ったバットの上に、クリームの容器ごと乗せる。 密閉したラップの上に、保冷剤などをおいて、冷やす。
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7.冷えたらなめらかになるまでゴムベラで混ぜ、常温にもどしたクリームチーズ20gと、グレープフルーツ果汁10mlを入れて、泡だて器でよく混ぜる。 ざるなどでこす。再びラップで密閉し、冷蔵庫で冷やしておく。
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8.ボウルに常温に戻したバター30gと、きび砂糖20g、塩ひとつまみを入れ、薄茶っぽくふんわりするまで泡だて器で混ぜる。
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9.別のボウルに、全卵25gをよくとき混ぜ、牛乳25mlも入れて泡だて器で混ぜる。
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10.バター等を混ぜたボウルに2を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。 (ここで、写真の通り生地が分離しますが、ホットケーキミックスを入れたらつながるので大丈夫です。)
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11.3にホットケーキミックス75gを全て入れ、粉っぽさが少し残るくらいまで泡だて器で混ぜる。
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12.グレープフルーツ150gを2㎝程に切り、4に入れて、ゴムベラでグレープフルーツが生地全体に広がるまで混ぜる。※混ぜ過ぎないように注意!
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13.生地を絞り袋に入れ、グラシンケースを乗せたマフィン型7~8分目まで絞り入れる。ゴムベラで生地の表面をならし、180℃に予熱したオーブンで17分焼く。
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14.型から取り出し、粗熱を取る。
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15.粗熱が取れたら、一個ずつラップでくるみ、冷蔵庫で一晩冷やす。
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16.まず、マフィンを横半分に切る。
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17.切った下半分のマフィンの上に、絞り袋に入れたカスタードチーズクリームを円を描くように絞り出す。
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18.もう上半分をクリームの上にそっと乗せる。
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19.最後にグレープフルーツをたっぷりと乗せて完成!
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