ジューシーなグレープフルーツと、香ばしい焦がしバター＆アーモンドパウダーで、しっとりリッチな焼き菓子です。 グレープフルーツを剥くのに、ちょっぴりいびつになってしまっても、焼いてしまえば形は目立ちません！ ジューシーな焼きグレープフルーツを味わっていただきたいです。 生地自体は混ぜるだけであっという間にできます。 クランブルはなくてもよいですが、生地と同じ材料で簡単に作れるので、食感と見た目のアクセントに、ぜひ！ フロリダグレープフルーツレシピコンテストで賞をいただいたレシピです☆
by りんご気分さん
このレシピの材料
数量:１５センチ底取デコ型１台
グレープフルーツ
フロリダ産グレープフルーツ… １個分
砂糖… ４０g
クランブル
砂糖… ５g
薄力粉… ５グラム
アーモンドパウダー… ５グラム
バター… ５g
生地
バター… ８５g
卵白… ３つ分(約１１０g)
砂糖… ６０g
★薄力粉… ３０g
★アーモンドパウダー… ６０g
★ベーキングパウダー… ２g
「グレープフルーツの下準備」で作ったグレープフルーツシロップ… ４０g(約３０ml)
下準備したグレープフルーツ… １個分
下準備
生地作りに入る前に ・型の底と側面にクッキングシート等を敷いておく。 ・オーブンを１７０度に余熱する。
グレープフルーツの下準備
1.グレープフルーツの皮を剥く。 １～２センチほどの幅で外皮をりんご剥きする。 薄皮に沿ってV字に切り込みを入れ、取り出す。 焼くので、少々いびつでも大丈夫です！ お好みで２色のグレープフルーツを半分ずつ使用すると、色合いが綺麗です。
2.４０gの砂糖をまぶして冷蔵庫で一晩置く。
3.使う前に、ペーパーで水気を切っておく。
4.グレープフルーツから出た水分でシロップを作る。 鍋で煮詰めるか電子レンジで水分をとばして、４０g(約３０ml)に濃縮させる。
5.バター以外の材料を小さな器にいれ、ダマを無くしながら指で混ぜる。 バターを加えて粉類をまぶしながら潰す。
6.そぼろ状にする。
7.★の粉類を合わせて、ザルや味噌濾し等でふるう。
8.バターを小鍋等で火にかけ、焦がしバターを作る。 余熱でも焦げがすすむので、一歩手前で火を止める。 ※バターの飛び散りによる火傷に注意してください。 浮いている白いもわもわ部分はとっても美味しいです。 下に沈んでいる焦げた部分は、苦そうですが、見た目ほど苦くありません。 生地に加える時に、お好みで、茶漉しで濾してからでもいいですし、濾さずにそのまま生地に加えてもよいです。
9.ボウルに卵白を解きほぐし、砂糖を加えて均一に混ぜる。 泡立てはしません。
10.３のボウルにふるった粉類を加えて混ぜる。
11.４に焦がしバターを加える。 (焦げを加えたくない場合は、茶漉し等で濾しながら加える。) 泡立て器で混ぜ、最後にゴムベラで底にバターが沈んでいないか確認する。
12.グレープフルーツシロップを加えて混ぜる。
13.型に流し入れる。
14.グレープフルーツとクランブルを乗せる。 グレープフルーツが沈まないギリギリのレシピに調整してあります。 そーっと並べてください。 １７０度のオーブンで４０分ほど焼く。 ※焦げそうになったらアルミホイルを被せる。 焼き上がり後、ローストピスタチオやセルフィーユ等を飾っても◎
