ジューシーなドライグレープフルーツを作ったので、香りが良い紅茶と合わせてパンにしてみたくて出来上がりました！ むっちりふんわりしたベーグルとカスタード、歯ごたえのあるドライグレープフルーツがよく合います
by くりぴーなっつさん
このレシピの材料
数量:大きめ3つ分
強力粉… 180g
薄力粉… 20g
砂糖… 10g
塩… 3.6g〜2g
紅茶葉(今回はアールグレイ)… 3g(ティーパック1袋)
インスタントドライイースト… 1g
水… 115〜120g
カスタードクリーム又はカスタードフィリング… 90〜100g(お好み)
あられ糖又はザラメ… 適量
フロリダ産グレープフルーツ(レシピID00021893丸ごと！セミドライグレープフルーツのレシピでドライにしておく)… 半玉
下準備
レシピID 00021893 の 丸ごと！セミドライグレープフルーツ のレシピのドライグレープフルーツを作っておく。 ドライグレープフルーツを適度な大きさに切っておく。 必要に応じてカスタードクリームを作る。(市販品で構いません。)
作り方
1.粉類、塩、砂糖、紅茶葉をボウルでよく混ぜる。
2.水とイーストを合わせたものを粉に加え、捏ね台に出して滑らかになるまで15分ほどよく捏ねる
3.カサが2倍に発酵するまで暖かいところに置いておく。 28度1時間くらい、 または冷蔵庫の野菜室で1晩。
4.1次発酵が終わったら、台に出してガス抜きをし3等分に分割する。 ベンチタイムで30分ほどおく。 冷蔵庫で発酵させた場合は復温の為少し長めに置いて下さい。
5.綿棒で楕円形に伸ばし、カスタードクリーム、ドライグレープフルーツを包み込む。 細長く伸ばし、円形に成形する。
6.2次発酵 一回りほど大きくなるまで、30度で30分ほどおく。
7.2次発酵終了に合わせるように湯を沸かし、オーブンを240度で予熱。
8.沸かした湯で片面30秒づつ茹でる。 中火で泡がふつふつするくらいの火加減です。
9.茹で上がったベーグルに手早くあられ糖又はザラメをのせる。 今回あられ糖にしましたが、溶けてしまったのでザラメの方がいいかもです(^_^;)
10.予熱したオーブンを230度に下げて10分ほど焼く。 焼き時間や温度はお好みやオーブンに応じて変えてください。
11.モラセスを入れて茹でなくても、発酵の見極めや焼き方でツヤってしますが、お好みでどうぞ( ˶˙ᵕ˙˶ ) 2次発酵をとっているのでフワッと食べやすいです。
