しっとりとしたベイクドチーズと、サンモレ フレッシュマスカルポーネをたっぷり使ったなめらかなレアチーズを重ねた、ぜいたくなチーズケーキです。 サンモレ フレッシュマスカルポーネはなめらかでコクがあり、ほんのり甘いのが魅力。 とってもなめらかなので、冷蔵庫から出してすぐでも作業性抜群です。 ふわふわのクラムでやさしく包んで、カットしたときも美しいチーズケーキに♪ 誕生日向けチーズケーキ特集はこちら
by きょこさん
このレシピの材料
数量:18cmセルクル 1台分
ジェノワーズ部分
ポンドバター 加塩… 20g
牛乳… 35g
卵… 3個
cotta 細目グラニュー糖… 70g
cotta 薄力粉スーパーバイオレット… 90g
ベイクドチーズ部分
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 200g
cotta 細目グラニュー糖… 100g
オーガニックバニラビーンズペースト… 小さじ1
サンモレ フレッシュマスカルポーネ… 100g
卵… 2個
フレッシュクリーム 43%… 100g
cotta コーンスターチ… 10g
レアチーズ部分
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー… 5g
水… 25g
サンモレ フレッシュマスカルポーネ… 200g
cotta 細目グラニュー糖… 120g
卵黄… 2個
レモン汁… 10g
フレッシュクリーム 43%… 200g
仕上げ
フレッシュクリーム 43%… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 10g
下準備
オーブンを160℃に予熱しておく。
ジェノワーズ部分
1.15cmデコ型に、オーブンシートを敷いておく。 バターと牛乳を耐熱容器に入れ、レンジで加熱して溶かしておく。 ボウルに卵とグラニュー糖を入れる。
2.卵とグラニュー糖を泡立て器でかきまぜながら湯せんにかけ、35℃になったら湯せんから外す。 泡立て器を持ち上げると筋が残るくらいにしっかりと泡立てる。
3.薄力粉をふるいながら入れる。
4.ゴムべらに持ち替えて、粉が見えなくなるまで底からしっかりと混ぜる。
5.あたためておいた牛乳とバターを加え、底からしっかりと混ぜる。
6.つやが出たら混ぜ終わりです。
7.デコ型に流し入れ、160℃に余熱したオーブンで40分間焼く。
8.焼けたら型から外し、網の上で冷ましておく。 冷めたら、厚さ1cmに1枚分だけスライスする。
9.ボウルに室温に戻したクリームチーズ・グラニュー糖・バニラペーストを入れ、ゴムべらで混ぜる。
10.サンモレ フレッシュマスカルポーネを加え、さらに混ぜる。
11.卵を加え、泡立て器に持ち替えて、よく混ぜる。
12.生クリームを加えて混ぜる。
13.コーンスターチをふるい入れ、よく混ぜる。
14.18cmデコ型にオーブンシートを敷き、1cm厚さにカットしたジェノワーズを底に入れる。
15.チーズ生地をこしながら流し入れ、160℃のオーブンで30分間焼く。 ※底にアルミホイルを敷いておくこと。
焼き上がったらあら熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。
16.水を入れた容器に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
ボウルにサンモレ フレッシュマスカルポーネ・グラニュー糖・レモン汁を加え、ゴムべらで混ぜる。
17.【1】のボウルに卵黄を加え、さらに混ぜる。
18.ふやかしたゼラチンを入れ、ボウルごと湯せんして火を通す。 絶えずかきまぜながら、70℃まで温める。
19.網でこす。
20.別のボウルに入れた生クリームを、7分立てにする。
21.【4】のボウルに生クリームを加え、泡がつぶれないように混ぜる。
22.18cmセルクルの側面にクッキングシートを貼る。 底にベイクドチーズ部分を入れて、上からレアチーズ部分を流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
23.残ったジェノワーズの茶色い薄皮部分を除き、粗めの網でクラム状におろす。
※ジェノワーズは適当な大きさに割って、少し乾燥させるとポロポロになりやすいです。
24.セルクルからチーズケーキを外す。 生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てに泡立てる。
25.チーズケーキに、生クリームを塗る。
26.上からクラムをまぶすので、神経質にならなくても大丈夫です。
27.クラムをまんべんなくまぶす。
28.角部分は手で押さえて、丸く成形する。 冷蔵庫で30分間ほど冷やして、落ち着かせる。
ケーキピックやタイムなどを飾って完成。
