レモン丸ごと1個を使ったはちみつ風味のロールケーキです。 シフォンベースの生地なのでしっとりふわふわ❢ レモンの酸味とやさしいはちみつの甘さがクセになります♡
by saraさん
このレシピの材料
数量:vivianさん監修長方形ロールケーキ天板 小1枚分
レモンカード
卵… 1個
グラニュー糖… 50g
レモン果汁… 30g
レモンの皮… 1/2個分
無塩バター… 30g
ロールケーキ生地
卵… 2個
A.はちみつ… 20g
A.太白胡麻油… 20g
A.水… 15g
薄力粉… 40g
グラニュー糖… 25g
レモン果汁… 5g
レモンの皮… 1/2個分
はちみつクリーム
生クリーム(42%推奨)… 200ml
はちみつ… 30g
下準備
【レモンカード】 ・レモンは皮をすりおろし、果汁を絞っておく ・バターは1cm角に切っておく 【ロールケーキ生地】 ・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく ・薄力粉はふるっておく ・天板にロール紙をしいておく(なければオーブンシート) ・オーブンは180℃で予熱をする
レモンカード
1.ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡だて器で混ぜ、レモン果汁とレモンの皮を加えてさらに混ぜます。
2.80～90℃の湯せんにかけてとろみがつくまで10分ほど混ぜます。 ※熱すぎるお湯を使うと卵に火が通って炒り卵になるので気をつけてください
3.バターを加えて溶かしながら混ぜます。 冷えると固くなるので少しゆるいくらいでOK!
4.粗熱が取れたら、ロールケーキ生地を作るあいだ冷蔵庫で冷やしておきます。
5.ボウルに卵黄とA(はちみつ、太白胡麻油、水)を入れてよく混ぜます。
6.薄力粉を加えて、ツヤが出るまで20回混ぜます。
7.メレンゲ作り。別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜ卵白のコシを切ります。
8.グラニュー糖の半量を入れ、高速に切り替えて1分ほど混ぜます。
9.白くモコモコしてきたら、残りのグラニュー糖とレモン果汁、レモンの皮を加えて、メレンゲのツノの先端がお辞儀する固さまで泡立てます。
※レモン果汁を加えることで安定したメレンゲになるので、卵黄生地ではなく卵白の方に入れてください。
10.ハンドミキサーを低速に切り替え、30秒混ぜてメレンゲのキメを整えます。
11.卵黄生地にメレンゲを半量入れて、泡だて器で底からすくうように混ぜ合わせます。
※泡だて器のワイヤーの間を通すようにするとメレンゲの泡をつぶさずに混ぜられます。
12.残りのメレンゲも加えて混ぜ、メレンゲの固まりがなくなったらゴムベラに持ち替えます。底からすくうようにしてツヤが出るまで30回ほど混ぜ合わせます。
13.天板に生地を流し入れ、カードなどで表面を平らにならします。
14.手のひらで天板の底を2回叩いて気泡を抜きます。180℃のオーブンで11～15分焼きます。
15.表面を優しく触ってみてシュワっと音がして、軽く跳ね返るような弾力があれば焼き上がりです。 焼けたらすぐに天板から外し、網の上において冷まします。
※乾燥防止のため上にオーブンシートをかけておきましょう。
16. ボウルに生クリームとはちみつを入れてしっかりと混ぜ合わせます。
17.ひと回り大きめのボウルに氷水を入れて8分立てにします。 ※ロールケーキで巻いたときに横から出てきてしまうので、固めに泡立てましょう。
18.レモンカード、ロールケーキ生地、はちみつクリームを使って巻いていきます。
19. ロールケーキ生地のロール紙をはがし、オーブンシートの上において焼き目を上にします。 奥側1.5cmを斜めに切り落とし、全体に1cm幅の切れ目を薄く入れておきます。
20.レモンカード全量を全体に塗り広げます。
21.はちみつクリーム150ｇを全体に塗ります。手前は厚めに、奥側は薄めになるように意識して広げると巻きやすくなります。
22.手前側を軽くひと巻きして芯の部分を作ります。
23.オーブンシートを持ち上げながら奥側へ一気に巻いていきます。 定規を差し込んでオーブンシートをぎゅっとひっぱり生地を締めます。
24.テープやラップで固定して冷蔵庫で1時間冷やします。
25.オーブンシートをはがし、お湯で温めた波刃包丁を小刻みに動かして両端をカットします。 ※一切れ切るたびに包丁についたクリームを拭いてきれいな状態にしましょう。
26.そのままでも美味しいですが、残りのクリームやレモン、ミントで飾るとかわいくなりますよ♡ 飾りにレモンを使いたい場合は、最初に5㎜ほど薄くスライスして取っておくのがおすすめです。
27.cottaコラム「【レモン丸ごと1個使用！】はちみつレモンロールケーキのレシピ」もぜひご覧ください。 失敗なしできれいに巻くコツについてもお話ししています。
