スモークチーズを使ったパンを考えた時に、子どもも食べれるような甘いパンがいいなという思いからできました。 今回はカルフォルニア産のチーズを使用したレシピということで、アメリカンスタイルの前処理をした製法で歯切れが良いスイートロールができあがりました。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:菅又亮輔シェフ監修 小判型 4台分
パン生地
バター… 60g
さとうきび糖… 12g
卵黄… 30g
塩… 3g
強力粉… 225g
薄力粉… 75g
水… 60g
牛乳… 60g
インスタントイースト（金）… 4.5g
トッピング
パイナップル缶（1/8にカット）… 3枚
チェダーチーズ（1㎝角切り×24個分)… 50g
チェダーチーズ（削り）… 40g
アーモンドカスタード
牛乳… 100g
卵黄… 25g
薄力粉… 7g
プードルアクレーム… 3g
さとうきび糖… 20g
バニラペースト… 適量
アーモンドパウダー… 25g
さとうきび糖… 25g
シナモン… 1g
ドレ
卵… １個
牛乳… 10g
下準備
パイナップル缶は汁気をペーパー類でしっかり切っておく。 チーズは1㎝の角切りと、ゼスターですりおろしておく 型にはスプレーオイル又は刷毛でバターを塗るなどしておく。
作り方
1.バターをホイッパーで柔らかくし、空気を含ませる。
2.卵黄、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる
3.粉類、水、牛乳、イーストを加えて捏ねていく。
4.生地の表面が滑らかになってきたら捏ね上り。 生地を少し取ってかなりゆっくり伸ばしてグルテン膜を確認する。
5.ボウルに入れ、軽く絞った濡れ布巾を被せる。30℃60分一次発酵をとる。 生地が倍くらいの大きさになれば良い。 室温の場合は20℃で80分程度。 発酵後は冷蔵庫に濡れ布巾を被せたままで、60分休ませる。（この後の、生地を伸す時に縮みにくくするため）
6.厚さ5ミリに伸ばす 縦方向には20センチになるようにする。
7.カスタードクリームを均一になるように塗る
8.長さ20㎝×幅3㎝になるようにカットし 一本につきパイナップル3切れ チーズ3個を巻き込んでいく
9.油をした型に入れ最終発酵をとる。 30℃30分（常温20℃45分） 発酵後、ドレを塗って200℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
10.焼きあがればすぐに削ったチーズを一台につき10g上にかけ、予熱で溶かす。
11.砂糖、卵黄、バニラペーストを加えてすり混ぜる。
12.牛乳を沸騰させ、半量1に加えて溶きのばし、鍋に戻す。 中火で絶えず混ぜながら炊いていく。 炊き上がりの目安 プクプクと鍋底から大きな空気が上がっている。 ツヤが出ている。 すくって落とした時に、落ちたクリームの形が残っている。
13.炊き上がれば粗熱をとる アーモンドパウダー、さとうきび糖（25g）、シナモンを加えて混ぜる
14.卵に牛乳を加えるて濾す
