燻製の香り豊かなスモークチェダーチーズの味がダイレクトに感じられ、甘じょっぱさが癖になる、一風変わったチーズケーキです。 ぎゅっと詰まった生地にジューシーなトマトが良く合い、ボトムに入れた粗挽き黒胡椒が良いアクセントになっています。 甘さ控えめなのでお酒のお供におすすめです。
by かなさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型1台分
スモークチェダーチーズケーキ
スモークチェダーチーズ… 100g
生クリーム（35%）… 75g
クリームチーズ… 100g
グラニュー糖… 50g
卵黄… 1個
全卵… 1個（50g）
薄力粉… 25g
ミニトマト… 8個
ボトム
ビスケット… 100g
有塩バター… 45g
粗挽き黒胡椒… 少々
下準備
・型にオーブンシートを敷いておく。 ・スモークチェダーチーズは細かく刻んで室温に戻しておく。 ・クリームチーズ、卵、バターは室温に戻しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・ミニトマトはヘタを取って洗って水気を拭き取り、半分にカットしておく。 ・オーブンは160度に予熱しておく。
作り方
1.フリーザーバッグなどの厚手の袋にビスケットを入れ、細かく砕く。 やわらかくしたバターと粗挽き黒胡椒を入れ、均一になるようにもみこむ。
2.１を型の底に敷き詰め、スプーンの背やプチ計量カップなどで押し固める。 押し固めたら、型ごと冷蔵庫で冷やしておく。
3.小鍋に生クリームを入れて中火にかける。軽く沸騰したら火を止め、刻んだチーズを入れて溶かす。
4.ごく弱火で加熱して溶け残ったチーズを溶かす。時々火を止め、常にゴムベラでかき混ぜ、焦げつかないように注意。なめらかなペースト状になればOK。このまま室温に置いて冷ましておく。
5.室温に戻したクリームチーズをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
6.５に４を加えてよく混ぜる。この時の４の温度は40〜50度程度。
7.卵黄を加えて混ぜる。
8.全卵を加えてホイッパーでよく混ぜる。
9.ふるっておいた薄力粉を加え混ぜる。粉気がなくなったらゴムベラに持ち替えて軽くまとめる。
10.冷やしておいた型に生地を流し入れ、ドレッジで表面を均す。
11.ミニトマトの断面を上にして生地に埋め込むように並べる。160度のオーブンで42〜45分焼成。
12.焼きあがったら型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。 粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。 冷えてから型から取り出す。
13.温めた包丁でお好みの大きさにカットして完成。
