さくっとした歯触りともちっとした食感、あっさりとしたパン生地に、たっぷりのチーズとマカダミアナッツ！ 王道の組み合わせでおやつにもおつまみにも。 よくある二つ折りではなく、フィリングを三つ折りで挟み込むことで、チーズの油分でデニッシュ風の生地に仕上がります。
by L.H Kitchenさん
このレシピの材料
数量:14本分（端っこ除く）
パン生地
リスドォル… 300g
ドライイースト… 4g
三温糖… 8g
塩… 6g
水… 195g
ピュアオリーブオイル… 20g
フィリング
コルビージャックチーズ… 100g
マカダミアナッツ… 50g
白コショウ（お好きなコショウでも）… 適量
下準備
マカダミアナッツはローストして刻んでおく。 チーズは塊の場合シュレッドしておく。 生地材料はすべて計量しておく。 水は夏場は冷水、その他の時期はぬるま湯で用意する。
パン生地作り
1.大き目のボウルに、リスドォル、砂糖、ドライイースト、塩を入れる。砂糖・イーストと塩は位置を離す。
2.水の半分を砂糖とイーストめがけて入れてざっと混ぜ、オリーブオイルを入れる。
3.残りの水を様子を見ながら入れる。
4.少々粉気が残っても、全体がまとまればよい。そのままラップをかけて5～10分置いておく（オートリーズ）
5.台に出してたて捏ねをする。最初は擦り付けるように、弾力が感じられ始めたら力任せにしないように。
6.時々、台に張り付いた生地を集める。
7.なめらかで手につかない状態になればよい。
8.叩き捏ねを100回から200回する。
9.しっかり弾力が出て手触りがさらっとした表面になったら、V字に転がすように軽く捏ねてグルテンを均一にする。
10.引き丸めして表面を張らせ、薄く油を塗ったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかぶせ、30度で40分程度発酵させる。
11.一回取り出してパンチを入れます。 ボウルを逆さにして台に出す。自然に剥がれ落ちます
12.ガス抜きをする。
13.三つ折りにする。
14.更に横方向三つ折りにする。
15.軽く捏ねるように丸める。
16.2倍程度に膨らむまで30度で発酵の続きをする。
17.フィンガーテストをして、穴がふさがってこなければよい。台に取り出す。
18.ガス抜きをして長方形に薄く延ばす。
19.打ち粉を取るために霧吹きをし、中央にチーズを半量散らす。
20.マカダミアナッツを半量散らす。
21.軽くコショウを振る。スパイシーなのがお好きな方はたっぷりでも。
22.片側の生地をかぶせる。
23.たたんだ生地の上に霧吹き、チーズ、マカダミアナッツ、コショウを振り、反対側の生地もかぶせる。
24.向きを変えて伸ばす。
25.5分ほど濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを取る。
26.2センチ幅くらいに切る。マカダミアナッツは柔らかいので、カードでも切れます。
27.中央に切れ目を入れる。
28.手綱こんにゃくの要領でねじり、天板に乗せてたっぷり霧を吹く。 全体がふっくらと膨らむまで35度で発酵させる。
29.再度たっぷりと霧を吹き、250度で予熱したオーブンに入れ、230度18分焼成する。
