手ごねが難しい高加水のパンも、生地作りはホームベーカリーにおまかせ。 気泡たっぷりの本格的なリュスティックが、レコルトのホームベーカリーで簡単に出来上がります。 成形も簡単なので、ハードパン初心者さんにもとてもおすすめです。 外はカリっと中はもっちりとした食感がたまりません♪
by vivianさん
このレシピの材料
数量:4個分
準強力粉… 200g
ドライイースト… 2g
塩… 4g
水… 150g
作り方
1.厚釜パンケースに水を入れ、準強力粉・イースト・塩を入れる。 厚釜パンケースを本体にセットして、メニューの「Menu 07(パン生地)」を選んでスタートさせ、一次発酵までおまかせする。
2.パンマットに準強力粉(分量外)を茶こし等でたっぷりと振り、厚釜パンケースから生地をそっと取り出す。 このとき羽根を生地から取り除いておく。
3.少し平らにした生地を上から3分の1折り、
4.下からも3分の1折って三つ折りにする。
5.とじ目を下にし、ドレッジ等でざっくりと4等分する。
6.パンマットを凹凸に折り、準強力粉(分量外)を茶こし等でたっぷりと振り、生地をのせる。 20分間室温で二次発酵する。 オーブンに天板を入れ、250℃に予熱する。
7.フランスパン取り板(大)の上にオーブンシートをのせ、フランスパン取り板(小)等を使い、生地を移動させる。 フランスパン取り板がなければ、段ボールをカットしたものを使う。
8.
9.クープナイフにオリーブオイル(分量外)をたっぷりと浸す。
10.写真のようにクープを入れる。
11.予熱が完了したオーブンにオーブンシートごと入れ、たっぷりと庫内に霧を吹き、230℃で20分間程度焼く。
12.焼きあがり♪
13.気泡たっぷり♪ 外はカリカリ、軽くてもっちりなリュスティックです。
