プレミアムレッスン動画「カップケーキ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by いがらしろみさん
このレシピの材料
数量:各12〜15個
生地(いちご・ラズベリー共通)
生クリーム(脂肪分40%以上)… 70g
グラニュー糖… 70g
薄力粉… 80g
ベーキングパウダー… 1g
卵… 1個(約55g)
いちご(クリーム・仕上げ)
生クリーム(脂肪分40%以上)… 100g
グラニュー糖… 10g
いちごジャム… 適量
小粒いちご… 約12個
ラズベリー(チーズクリーム・仕上げ)
クリームチーズ… 150g
粉糖… 100g
ラズベリージャム(裏ごしたもの)… 30g
ラズベリージャム(仕上げ用)… 適量
ラズベリー… 約12個
カフェオレ生地
生クリーム(脂肪分40%以上)… 70g
グラニュー糖… 70g
薄力粉… 80g
ベーキングパウダー… 1g
卵… 1個(約55g)
インスタントコーヒー… 大1/2
熱湯… 10cc
カフェオレ(クリーム・仕上げ)
生クリーム(脂肪分40%以上)… 150g
グラニュー糖… 40g
インスタントコーヒー… 大1
熱湯… 10cc
モカビーンズ… 約12粒
下準備
・薄力粉とベーキングパウダーはあわせて振るっておく ・クリームチーズを室温に戻しておく ・粉糖は振るっておく ・クリーム用のラズベリージャムを裏ごしておく
生地(いちご・ラズベリー共通)
1.ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで9分だてまで泡立てる。
2.別のボウルに、卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
3.1に2を加えて混ぜる。振るった粉類を加えてホイッパーで合わせ、だまがなくなったらヘラで混ぜる。
4.型にグラシンカップを敷き、生地を絞り入れる。
5.190℃に予熱したオーブンで15~17分焼成する。こんがり焼き色が付いて竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がりです。
6.網に乗せて冷ましておく。
7.生クリームにグラニュー糖を入れて9分立てまで泡立てる。
8.冷ましたカップケーキの中心に穴をあけ、ジャムを絞り入れる。
9.1で泡立てた生クリームを、丸口金を付けた絞り袋で絞り、いちごを乗せる。
10.室温に戻してやわらかくしておいたクリームチーズを練り、粉糖を3回程に分けて混ぜる。裏漉したラズベリージャムも加えて混ぜる。
11.冷ましたカップケーキの中心に穴をあけ、仕上げ用のラズベリージャムを絞り入れる。
12.1で作ったチーズクリームを、星口金を付けた絞り袋で絞り、ラズベリーを乗せる。
13.インスタントコーヒーを熱湯で溶く。ボウルに生クリームと溶いたコーヒーを入れ、ハンドミキサーで9分立てまで泡立てる。
14.別のボウルに、卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
15.1に2を加えて混ぜる。振るった粉類を加えてホイッパーで合わせ、だまがなくなったらヘラで混ぜる。
16.型にグラシンカップを敷き、生地を絞り入れる。
17.190℃に予熱したオーブンで15~17分焼成する。こんがり焼き色が付いて竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がりです。
18.網に乗せて冷ましておく。
19.インスタントコーヒーを熱湯で溶き、氷水に当てて粗熱を取る。
20.生クリームに1のコーヒーとグラニュー糖を入れ、9分立てまで泡立てる。
21.冷ましたカフェオレカップケーキに、星口金を付けた絞り袋でクリームを絞り、モカビーンズを乗せる。
