つぶつぶチーズ入りのチーズクリームを、フワッと軽いブッセ生地でサンドしました。 スモークチェダーのコクとスモーキーな味わいが、ホワイトチョコのまろやかさと相性抜群です^^
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:直径約6cm×6個分
ブッセ生地
卵白… 2個分
グラニュー糖… 50g
卵黄… 2個分
薄力粉… 45g
アーモンドプードル… 20g
粉糖… 適量
チーズクリーム
生クリーム(★)… 60g
スモークチェダーチーズ(★)… 35g
ホワイトチョコレート… 40g
生クリーム(☆)… 60g
スモークチェダーチーズ(☆)… 20g
下準備
・薄力粉とアーモンドプードルをあわせてふるう。 ・スモークチェダーチーズ(★)、ホワイトチョコレートを溶けやすいように粗く刻む(こちらは適当でOK)。 ・スモークチェダーチーズ(☆)を5mm角に刻む。
ブッセ生地
1.卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる。すくうと角が立つくらいが目安。
2.卵黄を加え、ヘラで気泡を潰さないように混ぜ合わせる。
3.ふるった粉類を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4.口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞る。今回は約6cmで、12個絞れました。 大きさや形はお好みでどうぞ^^
5.2回に分けて茶こしで粉糖をかける。
6.200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、10~12分焼く。 焼き上がったら、天板に載せたまま冷ます。
7.手鍋に生クリーム(★)を入れ、沸騰直前まで温める。 火を止め、刻んだスモークチェダーチーズ(★)を加える。
8.チーズが溶けて塊がなくなるまで混ぜ合わせる。
9.温かいうちに刻んだホワイトチョコを加え、よく溶かし混ぜる。 溶けきらないようであれば、ボウルに移して10秒ずつレンジにかけながら溶かしてください。
10.生クリーム(☆)を8分立てに泡立てる。
11.④で泡立てた生クリームの一部を③に加え、混ぜ合わせる。
12.残りの生クリームと混ぜ合わせる。
13.5mm角に刻んだスモークチェダーチーズ(☆)を加え、混ぜ合わせる。
14.チーズクリームの完成。
15.チーズクリームを絞り袋に入れ、片方の生地の内側に絞る。
16.もう片方の生地でサンドすれば完成^^
