抹茶をしっかり効かせた濃厚な質感のガトーショコラです。 今回はホワイトチョコレートをベースにしているので、以前公開したスイートチョコレートで作るガトーショコラとは作り方が少し違います。 誕生日向けチョコレートケーキ特集はこちら バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:直径15cm丸型1台分
抹茶ガトーショコラ
ホワイトチョコレート… 100ｇ
無塩バター… 40ｇ
生クリーム35％… 60ｇ
卵黄… 3個（Mサイズ）
グラニュー糖… 40ｇ
薄力粉… 20ｇ
抹茶… 20ｇ
卵白… 100ｇ（Ｍサイズ3個分）
グラニュー糖… 50ｇ
抹茶（仕上げ用）… 適量
下準備
・型紙を準備しておく ・湯せん用のお湯を50～60℃に温めておく ・生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱しておく ・薄力粉と抹茶を合わせておく ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく
抹茶ガトーショコラ
1.ホワイトチョコレート、生クリームを湯せんにかけて溶かす。 ※溶かし終わった後湯せんのお湯は後ほど使うので、残しておきます。
2.無塩バターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて空気を含ませるように混ぜる。
3.卵黄を一度に加えて混ぜる。
4.40℃弱になったら1を加えて混ぜる。 ※チョコレートの温度が高いとバターが溶けてしまいます。
5.ふるった薄力粉と抹茶を加え、ホイッパーで粉気がなくなる程度に混ぜる。これでベース生地の完成。 ここではしっかり合わせる必要はありません。
6.メレンゲを作る。グラニュー糖を一度に全て加える。
7.角が軽く垂れる程度の固さにする。 その後、1分間低速でキメを整える。
8.ベースにメレンゲを1/3量を加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜる。
9.残りのメレンゲを全て加える。 ※気泡を潰さないよう優しく混ぜます。
10.型に生地を流し、表面をならす。
11.バットに型を入れお湯を1cmの高さまでいれ、 160℃35分焼成→バットから外してさらに10分焼成
12.焼きあがったらすぐに低い位置からショックを入れる。 ※高い位置から落とすと割れてしまいます
13.そのまま型を外さず冷ます。冷蔵庫で一晩休ませて型を外し、 仕上げに抹茶をふって完成。
