バゲットとバタールの違いは？フランスパンの種類を知ろう！

フランスパンの違い、知ってる？

バゲットやバタールをはじめとしたフランスパンには、さまざまな種類があるのをご存じでしょうか。ひとつの生地から、形や大きさの違うパンが作られており、それぞれに名前が付けられているのです。そして、同じ生地なのに、味わいもさまざま。今回は、フランスパンの種類と特徴について解説します。

フランスパンとは

フランスパンとは、パンの基本材料である小麦粉・パン酵母・塩・水で作られた、フランス発祥のパンの総称。形状・生地重量・長さによって名付けられ、棒状のものはクープ(切れ目)の数もだいたい決まっています。ただしこれは、フランスの決まり。日本だと、生地の重さ・長さ・クープの数が異なることも。このコラムでは、フランスでの標準的な生地の重さ・長さ・クープの数を基に、バゲットやバタールをはじめとしたフランスパンをご紹介していきます。

パン屋さんでなじみ深いバゲットとバタールの違いは？

バゲット

フランスの家庭で最も食べられているのが「バゲット」。細長い形から、フランス語で「棒」や「杖」を意味する名前が付けられました。形は棒状・生地重量は350g・長さは68cm・クープの数は7本。クラム(中身)よりも、生地表面の香ばしくパリッとした食感が醍醐味。クラスト(外皮)好きな方におすすめです。家庭用オーブンで長さが68cmほどあるバゲットを焼くのは難しいため、今回はベーカリーで購入してきたバゲット(焼き上がりの長さ65cm)を撮影しています。

バタール

日本で好まれているのが「バタール」。「中間の」という意味で、「バゲット」と「ドゥ・リーヴル」の中間の太さというところから名付けられました。形は棒状・生地重量は350g・長さは40cm・クープの数は3本。生地重量はバゲットと同じですが、短くて太めなところが特徴。パリっとしたクラストよりも、やわらかくモチモチとしたクラムのおいしさが味わえるので、クラム好きの方におすすめ。写真は、バゲットと同じベーカリーで購入したバタール(長さ40cm)です。

バゲットとバタールのサイズを比較

並べてみると、生地重量が同じでも、長さと太さが違うと随分と感じが変わりますね。

バゲットとバタールを家庭用オーブンで焼いてみた

生地量を調整すれば、ご家庭でも一回り小さいバゲットとバタールが焼けますよ。生地重量は200～250g、長さはバゲットとバタールの比率が3：2くらいを目安にすると○ クープの数はバゲット4～6本、バタール3本くらいでしょうか。オーブンのサイズに合わせて調節してみてくださいね。我が家のオーブンでバゲットとバタールを焼いてみました♪