ラムレーズンをたっぷり入れた、大人のチーズケーキです。 オイルコートされていない「ふさ干しレーズン」を使用しているので、そのまま一晩ラム酒に漬けるだけで、とても美味しいラムレーズンに! 濃厚な甘みと香りで、チーズケーキとの相性は抜群です。
by かめ代さん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
グラハムビスケット… 100g
無塩バター… 50g
クリームチーズ… 200g
砂糖… 80g
溶き卵… 2個分
薄力粉… 30g
生クリーム… 100g
レモン汁… 大さじ1
ふさ干しレーズン… 100g
ラム酒… 100g
下準備
・ふさ干しレーズンをラム酒に一晩漬けておき、ラムレーズンを作っておく。 ・クリームチーズ・無塩バターは、室温に置いてやわらかくしておく。
作り方
1.グラハムビスケットを厚手のビニール袋などに入れて細かく砕き、バターを入れて混ぜる。
2.型に敷き詰め、上からラップをして手でしっかりと押さえて平らにし、ラップを外す。 ※今回は、表面加工されている底取れ型を使用しているので、型にペーパーを敷かなくても取れますが、底の部分だけでも敷紙を敷いておくと、さらに取り出しやすくなります。
3.ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。 砂糖を加え、混ぜる。
4.溶き卵を数回に分けて加え、都度泡立て器でよく混ぜる。
5.薄力粉をふるい入れ、混ぜる。 生クリーム・レモン汁も加えて混ぜ、ラムレーズンの汁気を切って混ぜる。
6.ビスケット生地の上に、5を流し入れる。 ※底取れ型を使用しているので、焼くとビスケット生地のバターが少し流れ出ることがあります。 底部分をアルミホイルで覆ってください。
7.180℃に予熱したオーブンで40分間程度焼く。
8.粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やし、お好みの大きさにカットする。 ※レーズンをたっぷり入れているので、生地がやわらかいと切りにくいです。 しっかり一晩冷やして、生地が締まってからカットしてください。
9.※補足説明 ふさ干しレーズンは、ラム酒に浸しているので重くなり、下に沈みがちです。 2層になって、それはそれでかわいらしいのですが、全体に散らしたいときは、しっかりとラム酒の汁気を切り、ビニール袋などに入れて、薄力粉(小さじ1程度)を軽く全体にまぶしてから混ぜると、比較的沈みにくいです。
