鮮やかな紫いもと、甘いかぼちゃのきんつば。 紫いもを使用していますが、普通のさつまいもでも同じ配合で作れます◎ ミニサイズで食べやすくて可愛い大きさです。 お茶のお供に♪
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:12×12cmの型1台分(出来上がり個数:各16個)
紫いもorかぼちゃようかん
水… 80g
粉寒天… 2g
砂糖… 20g
紫いもorかぼちゃ… 200g
皮
白玉粉… 10g
水… 80g
砂糖… 15g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 55g
作り方
1.型にラップを敷いておく。
2.紫いもorかぼちゃは加熱後に裏漉してペースト状にしておく。
3.ようかんを作っていく。 鍋に水と粉寒天を入れ、よく混ぜてから火にかける。 沸騰したらそのまま2分程加熱を続けて寒天をしっかりと溶かす。
4.裏漉したペーストを入れよく混ぜる。再沸騰したら火を止める。 こちらはかぼちゃ。
5.むらさきいもも同じく。
6.それぞれラップを敷いた型に流し入れ、表面を平らにならす。 そのまま固める。 ※常温でも固まりますが、冷蔵庫に入れた方が早いです。
7.ようかんが固まったら16等分にカットする。 型によっては四隅が角が丸くなるので、気になるようだったら少し切り落として直角にしても◎ （今回はそのまま使います）
8.皮を作る。 ボールに白玉粉を入れ、水を少しづつ加えて溶きのばしていく。 砂糖・塩・ふるった薄力粉の順に加えてよく混ぜる。
9.フライパンを弱火にし、薄く油を敷いて焼いていく。 ようかんを手で持ち、一面ずつ皮の生地につけて、30秒程度焦げないように焼く。 まずは広い面を裏表焼いてから、側面を焼いていくと良いです。 熱ければトングを使っても構いませんが、手の方がやりやすいです。
10.はみ出た生地をハサミで少しカットして整える。 出来上がり。
11.cottaコラム「和菓子の定番！おいしいきんつばの作り方」もぜひご覧ください。 きんつばの作り方や起源について、詳しくお話しています。
