白とピンクのボーダーが可愛い桃とホワイトチョコのボーダームースです。 ホワイトチョコムースにも少し桃風味をつけて、さらに桃感UP!
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:5個分
桃のコンポート
桃… 2個
水… 250g
白ワイン… 50g
グラニュー糖… 80g
レモン汁… 10g
ホワイトチョコムース
ホワイトチョコ… 70g
牛乳… 40g
ピーチツリー… 10g
グラニュー糖… 15g
板ゼラチン… 2g
生クリーム… 100g
桃のムース
桃ピューレ… 120g
牛乳… 20g
ピーチツリー… 10g
グラニュー糖… 10g
板ゼラチン… 3g
生クリーム… 80g
食用色素ピンク… 少量
仕上げ
桃のコンポート… お好きなだけ
レッドカラント・ハーブ・砂糖菓子など… お好みで
下準備
板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。
桃のコンポート
1.鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れ沸かす。
2.桃を半分に切って種を取る。皮はついたままでok。
3.1に桃の皮目を下にして入れる。弱火で3分程煮て火を止め、レモン汁を入れてクッキングシートを落としぶたのようにして冷蔵庫で冷やす(約一晩)。
4.冷えたら皮をペロンと剥く。2つは仕上げ用に使うので、タッパ等に入れてよけておく。
5.残り2つはムースに使うので、ブレンダーでピューレ状にして120gに計っておく。 ☆市販の桃ピューレで作って頂いてももちろんokです。
6.湯煎でホワイトチョコを溶かす。 別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立てておく。
7.牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。 湯煎でもokです◎
8.2を溶かしたホワイトチョコのボールに2回に分けて入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
9.泡立てておいた生クリームも加えてよく混ぜる。
10.カップに1つ20g流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。 残りはそのままラップして常温に置いておく。
11.牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。 湯煎でもokです◎
12.1を桃のピューレの中に入れ混ぜる。 ここでお好みで食紅を少量加えてピンク色にする。
13.別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立て、2に加えてよく混ぜる。
14.ホワイトチョコムースの表面が固まっていたら、桃のムースも各20gずつ流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。 残りはそのままラップして常温に置いておく。
15.この作業を表面が固まったらもう一度繰り返す。全部で4層。 最後の生地を入れ終えたら、冷蔵庫で中までしっかりと冷やし固める。
16.ムースが固まったら、仕上げ用に残しておいた桃のコンポートを好みの大きさにカットorスライスしてデコレーションする。お好みでハーブや砂糖菓子など飾って出来上がり。
17.断面はこんな感じです♪
18.cottaコラム「お好みはどれ？3種のかわいいムースレシピ」もぜひご覧ください。 水玉・ボーダー・斜めの3種類のデザインに仕上げるムースレシピをご紹介しています。
