白あんをアレンジして、いろいろな味のあんぱんが楽しめるレシピ♪ アレンジした白あんのフレーバーは3種類。 ・シナモン香るほろ苦いコーヒーにクルミの香ばしさをプラスしたあん ・パイナップルとココナッツにラム酒を加えた、カクテル風のトロピカルなあん ・まろやかな苦味の抹茶に、ミルキーなホワイトチョコと爽やかなレモンピールがアクセントのあん ちょっと大人な味のあんぱん3種類です。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:アレンジした白あん各2個ずつ、計6個
クルミとコーヒーのあん
白あん… 70g
クルミ(ロースト済み)… 15g
インスタントコーヒー… 2g
シナモンパウダー… 少々
パイナップルとココナッツのあん
白あん… 70g
パイナップルスライス(缶詰)… 1枚
ココナッツロング(ロースト済み)… 8g
ラム酒… 小さじ1/2弱
ホワイトチョコとレモンの抹茶あん
白あん… 70g
抹茶パウダー… 1g
ホワイトチョコチップ… 6g
レモンピール… 6g
パン生地
強力粉… 120g
薄力粉… 30g
砂糖… 30g
塩… 1.5g
インスタントドライイースト(耐糖性)… 1.8g
水… 80g
卵… 15g
無塩バター… 15g
トッピング
クルミ… 適量
ココナッツロング… 適量
ピスタチオダイス… 適量
下準備
溶きほぐした全卵10gと牛乳10g(分量外)を混ぜて、仕上げ用のドリュールを用意する。
クルミとコーヒーのあん
1.あんの材料。 クルミは細かく砕く。
2.白あんにインスタントコーヒーとシナモンパウダーを加えてよく混ぜ、クルミを加えて混ぜ合わせる。
3.あんの材料。 パイナップルスライスは16等分に切り、キッチンペーパーで余分なシロップをふき取ってから、しっかりと絞って水気を切る(正味18g前後)。
4.白あんとラム酒をよく混ぜ、ココナッツロングと1を加えて混ぜ合わせる。
5.あんの材料
6.白あんと抹茶パウダーをよく混ぜ、ホワイトチョコチップとレモンピールも加えて混ぜ合わせる。
7.ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて8～10分こねる。
8.無塩バターを加えて8～10分を目安にこねる。 ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。 ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10～15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったらこね上がりです。
9.こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で50～60分1次発酵。
10.フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
11.6個に分割して丸める。ビニール(またはラップフィルム)をかけて、生地が緩むまで15分位ベンチタイムを取る。
12.アレンジした白あんを1個36～38gに丸める。 それぞれ2個ずつ用意。
13.あんを包む。 とじ目を下にして手のひらでガスを抜き、めん棒で直径10cmくらいの円形にのばす。
14.裏返してあんを中央におく。
15.生地の端を中央に寄せ集める。
16.とじ目をしっかりとじる。
17.「クルミとコーヒーのあんぱん」は 中央を人差し指で押さえて
18.トッピング用のクルミを差し込む。
19.「パイナップルとココナッツのあんぱん」は 水でぬらしたキッチンペーパーに生地の表面をつけて湿らせて、つぎにココナッツロングをつける。
20.表面はこのような感じ。
21.「ホワイトチョコとレモンの抹茶あんぱん」は 5か所に切り込みをいれて
22.中央を人差し指で軽く押さえる。
23.シルパンまたはオーブンシートの上に生地を並べ、36～38℃で45～50分最終発酵。 オーブンの予熱スタート。240～250℃に設定して、天板も一緒に温める。
24.最終発酵終了。2倍くらいの大きさに。
25.クルミとコーヒーのあんぱんとホワイトチョコとレモンの抹茶あんぱんの表面にドリュールを刷毛で塗る。 ホワイトチョコとレモンの抹茶あんぱんの中央にピスタチオダイスをトッピング。
26.200～210℃で10～12分焼成。
27.出来上がり♪
28.cottaコラム「白あんをアレンジして楽しむ 3種のあんぱんレシピ」もぜひご覧ください。 白あんについても詳しくお話ししています。
