今回は紅茶づくしのシュークリームを作りました！紅茶のカスタードは香りもよく私も大好きなクリームです。茶葉はアールグレイがオススメです。生地に加えている紅茶パウダーは、ない場合そのまま抜いていただいて大丈夫です。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:10個分
クッキー生地
無塩バター… 40ｇ
グラニュー糖… 35ｇ
アーモンドプードル… 10ｇ
薄力粉… 50ｇ
紅茶葉… 1.5ｇ
シュー生地
水… 40ｇ
牛乳… 40ｇ
無塩バター… 35ｇ
塩… ひとつまみ
薄力粉… 45ｇ
紅茶パウダー… 1ｇ
全卵… 2個
紅茶カスタード
紅茶葉… 5ｇ
熱湯… 12ｇ
牛乳… 330ｇ
グラニュー糖… 70ｇ
卵黄… 4個分
薄力粉… 12ｇ
コーンスターチ… 12ｇ
無塩バター… 20ｇ
生クリーム40％… 150ｇ
下準備
・天板にサラダ油を塗っておく（オーブンペーパ―等可） ・直径約5cmの型で天板に薄力粉で印をつけておく ・クッキー生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく ・卵を室温に戻しておく ・シュー生地を作り始める前にオーブンを200℃に予熱しておく ・シュー生地の薄力粉と紅茶パウダーを合せてふるっておく ・紅茶カスタードの薄力粉とコーンスターチを合せてふるっておく
クッキー生地
1.フードプロセッサーに全ての材料を入れ一つにまとまるまで回す。
2.直径5cmの棒状に成形し、冷蔵庫で冷やし固める。
3.小鍋にバター、水、牛乳、塩を入れて沸騰させる。
4.沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉と紅茶パウダーを一度に加えすぐに混ぜる。
5.中火で再加熱する。
6.しばらくすると底に膜が張り始め、生地がオムレツ状になってくる。このタイミングで火から下ろす。 ※テフロン加工の鍋だと膜が張らず少しわかりにくいです ※加熱しすぎると油分が浮いてくるので注意！
7.生地をボウルにあけ、卵を少しずつ加えてその都度しっかり合わせる。
8.はじめは生地を切るようにして馴染ませ、その後よく混ぜ合わせる。
9.※生地の加熱具合や卵の大きさによって加える量が変わってくるので状態をよく見るようにしてください。後半は少量ずつ慎重に。
10.生地をヘラですくい、軽く振って逆三角形に落ちるくらいの固さで卵を加えるのを止め、生地を絞り袋に入れる。
11.印をつけたサイズまで絞る。 押し付けるように絞ると浮きが悪くなるので中心の厚みが2.5cm程度になるようにする。
12.クッキー生地を3mm厚にスライスする。
13.シュー生地の上にのせて 180℃15分→170℃35分焼成。 ※オーブンは200℃に予熱しているものを下げて焼成します
14.焼きあがったらそのまま完全に冷ます。
15.紅茶葉に熱湯を注ぎラップをして葉を開かせる。
16.鍋に牛乳、グラニュー糖の1/4を入れてよく混ぜ沸騰させる。
17.沸騰したら1を加えて蓋をして香りを移す。
18.卵黄に残りのグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。
19.ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ合せる。
20.紅茶液を少しづつ加えて混ぜる。
21.洗った鍋に漉し戻し強めの中火で炊いていく。
22.沸騰したら一度締まり（粘りが強く出ます）、しばらく加熱を続けるとコシが切れて緩む。
23.火から下ろし、バターを加えバットに広げて密着ラップをする。
24.保冷剤や氷水に当ててすぐに冷やす。
25.生クリームを氷水にあて9分立てまで泡立てる。（かなりしっかりめ）
26.カスタードが冷えたらボウルに移し、先ずはゴムベラで切るようにほぐす。その後ハンドミキサーの低速でほぐす。
27.中速にしてさらに滑らかな状態にする。
28.生クリームを2回に分けて加えてゴムベラで混ぜ合せ、絞り袋に移す。
29.シューの底に口金で穴を開け、クリームをたっぷり絞る。
30.勢いよく絞ると破裂するので注意。
31.最後に溶けない粉糖をふって完成。
