ゼラチンで固めた和三盆のブランマンジェの上に、アガーで固めたコーヒーゼリーを乗せました。和三盆とコーヒーの風味、2層の食感の違いが楽しい和モダンなスイーツです。コーヒーと相性の良い大納言も良いアクセントに!
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:5個分
和三盆ブランマンジェ （5個分）
牛乳… 200g
和三盆糖… 40g
粉ゼラチン… 5g
水… 30g
生クリーム… 150g
和三盆コーヒーゼリー
インスタントコーヒー… 4g
水… 300g
和三盆糖… 40g
パールアガー… 14g
仕上げ
大納言あずき… 50g（1個当たり10g）
下準備
粉ゼラチンを水に振り入れ冷やしておく。
和三盆ブランマンジェ
1.ゼラチンを水に振り入れ、冷蔵庫で十分にふやかしておく。
2.牛乳と和三盆を鍋に入れ火にかけ、混ぜながら加熱する。 鍋のふちがチリチリ沸いてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。
3.2を氷水に当て、手の甲などに垂らして何も感じないか、少し冷たくなるくらいまで冷やしたら、氷水から外し、生クリームを加え混ぜる。
4.カップに5等分につぎわけ、冷蔵庫で冷やし固める。 表面に気泡が出たら、消毒用アルコールを軽くふり、気泡を消す。
5.鍋に水を入れ加熱する。沸き始めたらインスタントコーヒーを加え、よく混ぜ合わせた和三盆糖とパールアガーを振り入れる。1分30秒ほどしっかり沸かしながら混ぜる。
6.火を止めて容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
7.ブランマンジェの表面に大納言を散らし、スプーンで崩したコーヒーゼリーをのせ、大納言を散らす。
8.cottaコラム「和三盆で作るお菓子のレシピ」もぜひご覧ください。 和三盆の基本的な知識やレシピ、保存方法などについて詳しくお話しています。
