桃の香料などを一切使わず、フレッシュなJA全農ふくれんの桃から作るごほうびジェラートです。 桃の果肉が入っているので食感も楽しく、固くなりすぎません。 少し熟しすぎてしまった、食べきれないときなどにもジェラートにすれば日持ちするので安心です。 蒸し暑くなる季節にぜひ試してみてくださいね。
by miharu_haruさん
このレシピの材料
数量:約4人分
桃のコンポート
桃… 4個
水… 500g
グラニュー糖… 130g
レモン汁… 大さじ1
シャーベット
桃コンポートのシロップ… 全量
生クリーム… 150g
転化糖… 20g
桃コンポート… 2個〜全量
桃コンポート
1.桃は水で洗い、種を取り2等分します。
2.桃が入る大きさの鍋に、水とグラニュー糖を入れ沸かします。 レモン汁を入れ、カットした桃を皮面を下にして入れます。
3.クッキングシートで落とし蓋をしたら、10分間程度弱火で煮ます。
4.煮えたら冷まします。 できれば一晩寝かせてください。
5.桃とシロップに分けて、シロップを半分以下になるまで煮詰めます。 煮詰める前に重さをはかっておくとよいです。
6.細かい泡が出てくるまでは煮詰めてください。 煮詰まったら冷蔵庫で冷やします。
7.シロップが冷えたら、取り出した桃を1cmほどの角切りにします。
8.生クリームと転化糖を合わせて、かために泡立てます。
9.冷やしておいたシロップを加え、混ぜます。
10.カットしておいた桃も加え、混ぜます。
11.ひらたい保存容器に移し、冷凍庫で冷やします。
12.固まったら完成です。
