黒糖の優しい甘みがクセになる食パンです。 モラセス効果でしっかりと黒糖風味に。そして、生地はしっとりやわらか。 そのままはもちろん、バターや餡子をのせてもおいしいです♪
by ぶんちゃんさん
このレシピの材料
数量:一斤分
最強力粉(スーパーキング)… 260g
イースト… 3g
黒砂糖… 35g
モラセスシロップ… 20g
スキムミルク… 8g
塩… 4g
バター… 26g
水… 155g
下準備
・バターを室温に戻しておく。 ・水を30～40度に温めておく。 ・型に油脂を塗っておく。 ・オーブンを230度に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに小麦粉から塩までの材料を全て入れ、ほんのり温めた仕込み水を一気に加える。
2.木べらで混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら台の上で3～4分こねる。 均一になったらバターを入れて、しっかりこねあげる。
3.一次発酵。 35度で40～45分。2～2.5倍の大きさになればOK。
4.2分割して丸め、ベンチタイムを15分とる。
5.成形。 とじ目を上にしてめん棒で楕円形に広げ、左右の生地を三つ折りする。
6.めん棒を当ててしっかりガスを抜き、手前から巻く。
7.もう一つの生地も同じように成形し、油脂を塗った型に入れる。
8.二次発酵。 35度で約90分。型と同じ高さまで発酵していればOK。
9.焼成。 230度予熱。 180度に下げて30～35分。
10.焼けたらショック落としをして、すぐに型から出す。
11.cottaコラム「山型食パンの高さがそろわない原因は？」もぜひご覧ください。 山型食パンの高さをそろえるコツについて詳しくお話しています。
