cottaバターミルクのプレミアム生食パンミックス 260gを使ったシュガーレーズンパンです。ポイントはレーズンを蒸すことでレーズンをふっくら柔らかくすること。レーズンを蒸して使うとレーズンがパン生地の水分を吸ってパンが固くなるのを防げます。1次発酵からレーズンを混ぜると発酵が遅くなるのと、分割でレーズンの量に差が出るので分割時に混ぜます。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個
プレミアム生食パンミックス… 260ｇ
インスタントドライイースト… 3ｇ
水… 140ｇ
レーズン… 90g
ワッフルシュガー… 適量
有塩バター… 3g×6個
仕上げ
全卵… 小さじ２
牛乳… 小さじ１
下準備
・パン生地の仕込み水はHBの場合は夏は10℃程度に、冬は人肌に ・オーブンは焼成の10～15分前に200℃で予熱開始する。
作り方
1.レーズンは蒸し器で4分間ほど蒸して冷ましておく。この工程はレーズンがパン生地の水分を吸ってしまうのを防いで、レーズン自体も柔らかく美味しくなします。
2.生地を作る。 レーズン、ワッフルシュガー、バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせなめらかになるまで生地をこね上げる。 こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。 羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。 ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。 ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10～20分間程度発酵させてください。
3.1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。 蒸したレーズンを6等分にする。
4.分割した生地にレーズンの2/3を乗せる。
5.レーズンを包み込む。ここではきっちりではなく生地にレーズンを混ぜるだけのイメージでゆるめでOK。
6.残った1/3のレーズンを5の上に置き、包み込む。
7.レーズンを混ぜこんだら、10分間程度休ませる。
8.休ませた生地を再度表面を張らせるように優しく丸めなおす。この時レーズンが飛び出さないように気をつけ、出てきたら底から中に押し込む。
9.オーブンシートの上に生地を乗せ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。
10.2次発酵が終わったら卵液を刷毛で塗って、ハサミを垂直に持って十字に切込みを入れる。
11.切込みはこんな感じ。
12.切込み部分に有塩バター、その上にワッフルシュガーを乗せる。
13.200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、10～12分間程度様子を見ながら焼成する。
