五香粉がほんのり香るレーズンの入った黒糖フィナンシェです。 レーズンフィリングはフィナンシェの中にも入っているのでレーズンもしっかりと感じることができるお菓子です。
by ちーさん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ型10個分
フィナンシェ生地
卵白… 120g
グラニュー糖… 40g
黒糖… 50g
アーモンドプードル… 40g
薄力粉… 40g
有塩バター… 100g
レーズンフィリング
レーズン… 80g
ぶどうジュース… 5g
五香粉… 0.2g
仕上げ
泣かない粉糖… 適量
下準備
①フィナンシェ型の内側にバターを薄く塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。 ②アーモンドプードル、薄力粉を合わせてふるっておきます。 ③黒糖もふるいます。 ④オーブンを180℃に予熱します。
レーズンフィリングの作り方
1.レーズンを軽く水洗いした後、キッチンペーパーで水気を拭きます。 レーズンと五香粉をジップロックに入れて振りながら混ぜたら、ぶどうジュースを入れてさらに混ぜます。 この状態で冷蔵庫で一晩漬け込みます。
2.フードプロセッサーを使ってペースト状にします。
3.絞り袋に入れます。
4.焦がしバターを作っていきます。 小鍋にバターを入れて弱火でバターを溶かします。バターが全部溶けたら中火にします。
5.泡が小さくなって鍋から溢れそうになるので絶えずホイッパーで混ぜてください。 ＊本当に溢れてしまいそうなときは弱火にするか一度火から下ろしてください。
6.少しすると泡は落ち着きます。
7.泡をかき分けると少しずつ茶色くなってきているのが分かります。 茶色になれば火から下ろして粗熱を取ります。 ＊火から下ろしても粗熱が取れるまでは色は進行します。焦げ茶色以上になりそうな時は氷水にあててください。
8.ボウルに卵白、グラニュー糖、黒糖を入れてホイッパーで卵白をほぐすように混ぜます。
9.ふるっておいた粉類を入れて、中心から円を描くように混ぜていきます。
10.粉っけがなくなり均一に混ざったらOKです。
11.焦がしバターを入れます。
12.ホイッパーで中心から円を描くように混ぜて乳化させていきます。
13.均一に混ざったらOKです。
14.準備しておいた型に生地を8〜9分目くらいまで流します。
15.レーズンフィリングを絞ります。
16.こんな感じです。
17.180℃のオーブンに入れて3分ほどで出し、もう一度レーズンフィリングを上部に絞り再度オーブンへ入れます。
18.トータル15〜18分焼きます。 焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたら粉糖を振ります。 ＊型と生地の間にほんの少しの隙間ができれば焼き上がった証拠です。
