濃厚チョコレートのロールケーキ！
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:25㎝正方形ロールケーキ型で１本
チョコスポンジ
卵… M３個
グラニュー糖… 80g
牛乳… 20g
無塩バター… 10g
薄力粉… 32g
コーンスターチ… 8g
ココアパウダー… 10g
チョコクリーム
スイートチョコレート… 50g
牛乳… 15g
生クリーム（ガナッシュ用）… 40g
生クリーム… 100g
粉糖… 10g
下準備
型にベーキングペーパーを敷く。 オーブンを190℃に予熱する。
ロール生地
1.溶いた卵にグラニュー糖を合わせよく混ぜる。
2.湯煎にかけ40℃くらいに温める。
3.牛乳とバターを合わせたものを湯煎にかけて温めておく。
4.ハンドミキサーの高速で5分くらい生地がもったりし線がかけるくらいまで泡立てる。
5.低速で1分キメを整える。
6.ふるった粉類を加え下から返すように混ぜ合わせ粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
7.温めた牛乳とバターに生地の一部を加えよく混ぜる。
8.生地に加えふんわり混ぜる。
9.ムラなく混ざったら型に流す。
10.190℃のオーブンで14分くらい焼き、焼き上がったら型ごと台に打ち付けて蒸気を抜く。
11.型から外しサイドのベーキングシートを剥がす。
12.上部にベーキングシートを被せひっくり返し、下に敷いていたベーキングシートを一度剥がし、再び被せておく。 ※乾燥防止のために。
13.スイートチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
14.ガナッシュ用の生クリームと牛乳を沸騰直前まで加熱する。
15.溶かしたチョコレートに加える。
16.ホイッパーで艶が出るまでしっかり乳化させる。
17.ぴったりラップをして冷蔵庫で冷やす。ガナッシュの完成。 ※すぐに使う場合は氷や保冷剤などで急冷する。
18.冷えたガナッシュをゴムベラでほぐす。
19.生クリームと粉糖を合わせ氷に当てながら軽くツノが立つまで泡立てる。
20.ガナッシュと生クリームを合わせゴムベラで混ぜる。
21.デコレーションに使用する70gを別にし、しっかりツノが立つまで泡立てる。 ※ボソボソにならないように泡立てすぎに注意しましょう。
22.生地の表面になる部分を下にして、巻き終わりになる奥の生地を斜めにカットする。
23.チョコクリームをパレットナイフで広げる。
24.手前側4㎝先が山になるようにクリームを厚めに乗せる。
25.手前のベーキングシートを持ち上げ、手前を巻き込みながら奥にスライドさせる。
26.巻き終わったらベーキングシートを手かルーラーなどを使い絞める。 両サイドにラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
27.両サイドをカットし、お好みの厚さにカットする。 ※温めたナイフでカットしましょう。 ※今回は6分割です。
28.粉糖をふる。 ※分量外
29.残りのチョコクリームを軽くツノが立つくらいに泡立て、丸口金で丸く絞る。
30.口金に小さめの口金を重ねる。
31.重ねた口金を指で固定した状態で耳を絞る。
32.チョコレートで鼻をつける。
33.目、鼻、ほっぺもチョコレートでかく。
34.フルーツを飾って完成！
