濃厚なチョコフィナンシェを米粉で作りました。 ラズベリーを入れてアクセントに。
by akiさん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ型約9個分
無塩バター… 65g
チョコレート（スイート）… 10g
卵白… 70g
甜菜糖… 25g
アーモンドプードル… 40g
米粉… 30g
ココア… 5g
冷凍ラズベリー… ９粒
下準備
オーブンを180℃に余熱しておく。
作り方
1.材料を計量する。
2.柔らかくしたバター（分量外）を型に塗る。約5gぐらいです。 型によっては更に米粉をはたいてから、余分な米粉を落としてください。 オイルスプレーでもいいです。
3.中火の鍋でバターを焦がす。 ぶくぶくしてきたら底からしっかり混ぜ続ける。
4.きつね色〜茶色くなったら火を止めて、チョコレートを加えて余熱で溶かしながら混ぜる。 焦がし具合はお好みで。
5.チョコレートが完全に溶けたらお水を張ったボールに鍋底を付けて冷ます。 鍋の中に水が入らないように注意。
6.ボールに卵白を入れ、甜菜糖を加えてよく混ぜる。
7.アーモンドプードル、米粉、ココアをふるいながら加えてぐるぐる混ぜる。
8.最初は重たいが、だんだん混ぜやすくなる。 粉っぽさがなくなったらバターを加える。 バターは人肌ぐらいが混ざりやすい。
9.生地を型に流し、冷凍ラズベリーを手で半分にちぎって、フィナンシェ1個につきラズベリー1個分ずつ乗せる。 180℃のオーブンで15分焼く。
10.焼けたらすぐに型から外す。
