仕込んだ酒種酵母を使って食パンを作ってみたくなったので。 香りもいいし、食感もっちりでとても美味しい食パンです。
by rincoさん
このレシピの材料
数量:1斤
強力粉… 250g
酒種酵母… 25g
インスタントドライイースト… 0.3g
塩… 4.5g
きび砂糖… 12.5g
水… 160g
バター… 12.5g
作り方
1.バター以外の材料をボールに入れ粉気がなくなるまで混ぜる
2.捏ねる
3.まとまってきたら、バターを細かくちぎって乗せ、手で全体に伸ばすして、更に捏ねる （HBで捏ねてもOKです）
4.丸めて一次発酵。1時間後に一度パンチを入れる
5.丸めて一次発酵。28℃2時間くらい。その後、冷蔵庫は入れる。（10時間～）
6.冷蔵庫から出して復温 28℃ 1～２時間くらい
7.２分割して丸める
8.ベンチタイム 20-30分
9.成形
10.最終発酵。型から生地が少し出るくらいまで。
11.焼成 予熱 200℃ スチーム 180℃ 10分 オーブン 200℃ 20分
