この特徴的な形がSNS映えするベーコンエピ。ホームベーカリーに捏ねはお任せ。ハードパンで難しそうですが実はとっても簡単なんですよ。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:3本
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 250g… 200ｇ
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 1ｇ
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 4ｇ
はちみつ… 小さじ１
水… 130ｇ
冷凍 福留ハム ベーコンスライス 2mm 500g… 3枚
ボフォール 粒マスタード アンシェンヌ 200g… 適宜
ギャバン ブラックペッパー 25g… 適宜
作り方
1.ベーコンまでのパン生地の材料をホームベーカリーに入れ、5分捏ねる。
2.ボウルに入れ、室温（25度程度）で90分位1次発酵する。
3.1.5倍~2倍になる。成型しやすくするために生地を冷蔵庫で30分冷やす。
4.3等分にし、俵型に丸めて綴じ目を下にし、濡れ布巾を固く絞ったものを掛けてベンチタイムを約15分とる。
5.綴じ目を下にし、ガスを抜き、裏返して麺棒で10×23ｃｍ程度に伸ばす。
6.中央にマスタードを塗り、黒胡椒を振る。その上からベーコンを乗せる。
7.左手の親指を入れ込んで右手の親指で押さえながら閉じていく。
8.手前1cmほどのとじしろを残し、半分に折る。
9.さらに同様にして半分に折り、綴じ目をしっかりと綴じる。
10.パンマットで畝を作り、綴じ目を下にして室温で30分~40分程度、生地が少し膨らむまで2次発酵する。オーブンに天板を入れ、最高温度にして予熱開始する。
11.板の上にオーブンシートを敷き、綴じ目を下にして生地を3本並べる。
12.はさみで斜めにカットし、
13.左右に倒しながら広げる。
14.残りの５か所深く切り込みを入れ同様にする。
15.予熱完了したオーブンにオーブンシートごと滑り入れ、たっぷりと霧吹きをし、230度で15分~20分焼く。
