マフィン型で焼いたシフォンケーキを、レモンアイシングでコーティングしました。 レモン汁たっぷりな生地は、ふんわりしっとり♪ レモン味濃厚です！ 生地だけでも美味しいです。
by 小豆ん子さん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個
卵黄生地
卵黄… 2個
水… 15g
レモン汁… 15g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 15g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 35g
レモンの皮… 1個分
メレンゲ
卵白… 2個
レモン汁… 少し
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 35g
アイシング
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 60g
レモン汁… 大さじ1弱(12gくらい)
皮なし ピスタチオ グリーン… 3粒
レモンの準備
1.レモンを水洗いし、水気を拭き取ります。 皮の黄色い部分をすりおろし、半分に切ってレモン絞り器で果汁を絞ります。
2.卵黄と水を泡立て器で混ぜ、温めたレモン汁(500w20秒)を少しずつ加え、混ぜます。
3.温めた太白ごま油(500w40秒)を少しずつ加え、よく混ぜてなめらかにします。 薄力粉をふるい入れ、グルグルよく混ぜます。
4.レモンの皮も加えます。
5.卵白は周囲がシャリッとするまで冷凍室に入れるか、冷蔵庫で冷やしておきます。 卵白にレモン汁を少し加え、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、高速に切り替えて混ぜます。 白っぽくなりキメ細かくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えます。 ボウルを傾けても動かず、ツヤがあり、持ち上げるとスッと立つようなメレンゲができたら、低速でキメを調えます。
6.卵黄生地にメレンゲを1/3加え、しっかりなじむまで、泡立て器で混ぜます。
7.また1/3加え、今度は、かたまりをほぐすように優しく混ぜます。
8.最後は、メレンゲのボウルの方に戻し入れ、ゴムベラで底を返すように、かたまりをほぐすように混ぜます。白いものが見えなくなるまで混ぜます。 持ち上げて落とすと、ボトッと重たく落ちるようなら、もう少し混ぜてゆるめます。
9.グラシン紙を敷いた型に生地を流し入れ、軽くゆすったり、軽く底をトントン叩いて平らにならし、180度に予熱したオーブンで170度20分焼きます。
10.焼けたら、オーブンから出し、2〜3度落として焼き縮みを防ぎます。 ＊生地は、レモン汁が多いせいか？水分自体が多いせいか？メレンゲの状態？混ぜ方？私は、大きな気泡ができる時があります。
11.粉糖にレモン汁を加え混ぜ、なめらかに溶かします。 ケーキを手に持ち、逆さにしてアイシングに浸し、刻んだピスタチオを散らし、乾かします。
