栗の渋皮煮がほとんどを占めるパウンドケーキです。 和三盆を使った上品な味わい。 焼いた翌日の方が、味が馴染んで美味しいです! 2022.9 レシピ見直しました。 栗のテリーヌ(栗のパウンドケーキ)にまつわるエピソードはこちら
by marimoさん
このレシピの材料
数量:マトファーの16センチパウンド or 小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型
バター… 40ｇ
和三盆… 40ｇ
卵黄… 20g(１個)
卵白… 25g(1個弱）
ブランデー… 3ｇ
バニラビーンズペースト… 1g
★薄力粉… 30ｇ
★アーモンドプードル… 10ｇ
栗の渋皮煮… 200ｇ
下準備
・バターは常温に戻しておく ・和三盆はダマになっているので、ふるっておく ・★粉類は合わせてふるっておく
作り方
1.ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練ったら、和三盆を５回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。空気を含んで白っぽくなったらOK。
2.合わせて溶いた卵黄と卵白を６回に分けて入れ、同様に混ぜる。ブランデーとバニラエッセンスも加え馴染むまで混ぜる。
3.合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを加え、ゴムべらで底から返すように混ぜる。生地がつやっとしたらＯＫ。
4.敷き紙を敷いた型に生地を少し流し、栗を並べる。
5.生地を少し流し、まだ栗が残っていたら、カットして隙間に埋め込む。
6.残りの生地をかぶせて、表面を平らにする。
7.１８０℃に予熱したオーブンで４０〜４５分焼く。表面を叩いて、「ジュッ」と音がしなくなり弾力が出ていたら焼き上がり。
8.マトファーのパウンド型で焼くとこんな感じ！
9.BT-F 小セット がぴったりです♪
