コーヒーと濃厚なマロンとクリームの組み合わせは抜群♡ マロンクリームの味がしっかりとして、とっても美味しいですよ♪
by natsueさん
このレシピの材料
数量:12センチ丸型一台
マロンティラミスクリーム
卵黄… 40g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 22g
牛乳… 50g
●冷凍 国産 美栗ペースト 500g… 150g
●マスカルポーネ… 85g
生クリーム… 85g
○ゼラチン… 2g
○水… 8g
コーヒーシロップ
オーガニックマウンテン有機インスタントコーヒー 100g… 2g
お湯… 15g
グラニュー糖… 4g
その他の材料
ココアスポンジ(市販品でOK)… 1枚
冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 100g
冷蔵便 cotta ココアパウダー 200g… 適量
下準備
ゼラチンは分量の水でふやかしておく。 ●のマロンペーストとマスカルポーネは常温に出しておき、よく練っておく。
下準備
1.ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
2.●のマロンペーストとマスカルポーネは常温に出しておき、よく練っておく。
3.コーヒーシロップの材料を全て混ぜ合わせ、インスタントコーヒー、グラニュー糖が溶けたらok！
4.12cm丸型に繰り返し使えるオーブンシートを側面と底にセットする。
5.型にセットしておいたスポンジにまんべんなく染み込ませてる。
6.半分にカットした栗の渋皮煮を並べていく。 型から出した時に見せたくなければ内側に栗を置く。
7.マロンペーストとマスカルポーネは良く練る。
固いようならば湯煎で温めてながら混ぜるとよい。
8.生クリームを8分立てに泡立てておく。
9.ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
10.小鍋に牛乳を入れ、ふつふつとしたら火を止める。
11.3に少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
12.再び鍋に移し、弱火で少しとろみがついたら火から外す。
ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
13.1の練っていたマスカルポーネとマロンペーストに、6を少しずつ漉しながら入れてその都度混ぜ合わせる。
14.しっかりと混ざった状態。
15.泡立てておいた生クリームを少しずつ入れて混ぜていく。
16.型に入れていく。
17.絞り袋にお好みの口金をセットし、余ったクリームを入れる。 私はサンノトーレ口金を使用しました。
生地を冷蔵庫でよく冷やす。
18.型から外す。
側面は温めたパレットナイフでならすと綺麗になりますよ！
19.絞り袋を少しもみもみして、クリームを柔らかくしてから絞る。
20.ココアパウダーを茶漉しでふるいながら全体にかける。
21.栗を乗せてお好みでデコレーションする。 金箔もちょんっと乗せたら可愛いですよ♪
22.カットはこんな感じです！ 甘すぎずマロンがすごく感じられますよ♡
23.小さいセルクルに作っても◉
24.cottaコラム「国産栗100%！美栗ペーストで作るスイーツレシピ3選【1袋使い切り】」もぜひご覧ください。 茨城県産の栗と砂糖のみで作った「美栗ペースト」のおすすめポイントについてもお話ししています。
