秋らしいティラミスのレシピです。 ポイントはシロップに使うティーパウダー。お好みで量も調整でき、茶葉では限界のある紅茶の旨味を濃縮に。 マスカルポーネではなく、酸味のあるクリームチーズは紅茶といちじくとの相性ピッタリ！
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:4号1台
ビスキュイ
卵黄… 40
【A】cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 15
卵白… 60
卵黄… 40
【B】cotta 細目グラニュー糖 1kg… 36
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 40
竹本油脂 マルホン太白胡麻油 450g… 15
リプトンストレートティーパウダー… 3
シロップ・リプトン
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50
水… 100
リプトンストレートティーパウダー… 10
チーズクリーム
冷蔵 北乳 リュクス クリームチーズ 1kg… 150
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100
【A】cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20
卵黄… 20
【B】cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 30
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 2
冷蔵便 プリュニ セミドライ いちじく 250g… 20
フィニション
いちじく… 適量
バニラの鞘… 適量
下準備
デコ缶にはスプレーオイルをしておく
アパレイユ
1.卵白にグラニュー糖Bを全量加えて泡立てる。 ツノが少しお辞儀するくらいまで泡立てる。
2.卵黄とグラニュー糖Aをすり混ぜる。泡立てる必要はなく砂糖が溶ければよい。
3.２.に１.の1/3とふるった小麦粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
4.残りのメレンゲに加えて均一に混ぜる。
5.型に8割弱いれ、210℃に余熱しておいたオーブンで25分焼成する
6.焼き上がればしっかり冷ましたあと12mmに３枚スライスする
7.鍋に卵黄、グラニュー糖B、牛乳を加えて弱火でとろみがつくまで加熱する。
8.とろみがつけばこしておく。
9.２.とクリームチーズを合わせ混ぜ合わせる
10.生クリームグラニュー糖Aで泡立てたあと、３.に少しずつ加え、最後に泡立てる
11.グラニュー糖とティーパウダーを混ぜておき、水を加えて加熱し砂糖を溶かす。
12.スライスしたビスキュイにシロップ50gをうつ。 ムースフィルムを巻きつけ、生地の上にチーズクリーム100gとドライいちじくを忍ばせる。 ２枚目のビスキュイを重ねてシロップ50gをうち、クリーム100gを流す。 ３枚目のビスキュイを重ねて残りのクリームをのせ、冷やし固める。 いちじくとバニラの鞘、ティーパウダーで飾る。
