リプトンストレートティーといえばレモンとの相性バッチリ
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:5㎝×5㎝ 15個分
パータサブレ
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 100
cotta 純粉糖 500g… 60
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 60
cotta 北海道産強力粉 春よ恋 100% 2.5kgHH… 60
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 60
冷凍 QP 加糖凍結卵黄20(500g)… 40
バタークリーム
冷凍 QP 加糖凍結卵黄20(500g)… 50
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 60
水… 50
明治屋 純粋はちみつ 250g… 20
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 200
リプトンストレートティーパウダー… 5
レモン… 1個
パータサブレ
1.薄力粉、強力粉、アーモンドパウダーは合わせて泡立て器で混ぜておく
2.バターに粉糖を加えて、卵黄を合わせる
3.２に１を加えてまとまれば冷蔵庫で1時間休ませる
4.3㎜厚に伸ばしてから5㎝角の正方形にカットする。 180度に予熱したオーブンで10分、上下、手前奥を入れ替えてさらに5分焼成して冷ます。
5.レモンは皮を削り、果汁は5g搾り取る。
6.グラニュー糖、水、はちみつを加えて鍋で沸かす
7.沸いたら卵黄と合わせてから鍋に戻し、80℃まで弱火で加熱しとろみをつける。
8.バターは25℃〜30℃にして泡立てる。
9.ティーパウダーを加えておく
10.３のアングレーズを28℃まで冷やしてから５へ加えて更に泡立てる。
11.絞り袋に入れ、クッキーにクリームを絞る 片手で絞りながら、もう片方でナイフなどでクリームを切る
