ロイヤルミルクティーの美味しさをそのまま味わえる濃厚なクリームと、涼しくなると恋しくなるチョコレート。どちらも楽しめる欲張りなタルトです。
by pandajirushiさん
このレシピの材料
数量:cottaシルフォームタルト型サイズ 22個分
タルト生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
粉糖… 67g
アーモンドプードル… 16g
食塩… 0.3g
全卵… 40g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 167g
リプトンストレートティーパウダー… 8g
紅茶のガナッシュ
牛乳… 50g
生クリーム… 50g
リプトンストレートティーパウダー… 7g
クーベルチュールチョコレート… 200g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
紅茶のクリーム
牛乳… 63g
生クリーム… 63g
リプトンストレートティーパウダー… 8g
卵黄… 25g
cotta 細目グラニュー糖 250g… 37g
粉ゼラチン… 4g
水… 15g
生クリーム… 240g
仕上げ
セミドライアプリコット… 9個
リプトンストレートティーパウダー… 適量
下準備
バターは常温にしておく。 チョコレートは半分くらい溶かしておく。 セミドライアプリコットは半分にスライスしてから、1/4にカットしておく。 粉ゼラチンは水でふやかしておく。
タルト生地
1.ボールにバター、粉糖、アーモンドプードル、食塩を入れて白っぽくなるまでよくかき混ぜる。
2.全卵を加えてよくかき混ぜる。
3.薄力粉とティーパウダーを合わせてふるい、作り方2に3回くらいに分けて加える。 2回目以後はゴムベラかカードで合わせるとやりやすいです。 ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。
4.3mmくらいにのして8cmのセルクルで抜く。 2番生地もひとまとめにして冷やしてから同様に抜く。
5.和泉シェフのcottaシルフォームタルト型で焼成する。 オーブン180℃２０分 時間や焼きムラはご自身のオーブンと相談してください。私は12〜15分で向き変えました。
6.冷めたら型から外して、カットしたセミドライアプリコットを3切れずつ入れておく。
7.手鍋に牛乳、生クリーム、リプトンストレートティーパウダーを入れ火にかけ、かき混ぜる。
8.ふつふつ沸いたら一度火から外し、もう一度沸騰させる。
9.チョコレートに加えて、乳化させ、 バターを加える。 タルトカップに絞り入れる。 冷蔵庫で冷やしておく。
10.手鍋に牛乳、生クリーム、リプトンストレートティーパウダーを入れ火にかける。 よくかき混ぜて、ふつふつ沸いたら火を止める。
11.ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでよくかき混ぜる。
12.作り方1を2に合わせて、よくかき混ぜたら手鍋に戻して弱火で80℃まで炊く。
13.ボールに移してゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水につけて冷ます。
14.生クリームを８分立てにする。
15.作り方4のクリームと生クリームを合わせる。 4のクリームに生クリーム1/3くらいを加えてよく合わせてから、残りの生クリームに合わせる。
16.絞り袋に入れて、ガナッシュを流したタルトに絞る。 冷蔵庫で冷やす。
17.茶こしでリプトンストレートティーパウダーを軽く振りかける。
