ミルクティーフレーバーのチョコレートタルトです♡ 味がぼやけてしまわないよう、ガナッシュは濃いめの紅茶味、クリームはまろやかミルク味にして、全部一緒に食べた時にしっかりミルクティーを感じられるタルトにしました♪ 食感のアクセントにライスパフを入れていますが、お好みでローストアーモンドダイスにしても。
by かなさん
このレシピの材料
数量:シルフォーム舟形８個分
タルト生地（作りやすい分量）
無塩バター… 50ｇ
粉糖… 35g
卵… 15g
薄力粉… 80g
アーモンドパウダー… 35g
塩… 少々
ミルクティーガナッシュ
ミルクチョコレート（カカオ分38%前後推奨）… 70g
生クリーム（乳脂肪分36〜40％推奨）… 50g
リプトンストレートティーパウダー… 4g
水あめ… 5g
無塩バター… 10g
ライスパフ… 10g
練乳クリーム
生クリーム（乳脂肪分38〜42%推奨）… 100g
練乳… 20g
トッピング
リプトンストレートティーパウダー… 適量
チョコレートソース… 適量
ピック… 適量
下準備
【タルト生地作り】 ・無塩バターと卵は室温に戻しておく。 ・粉類は合わせてふるっておく。 【ミルクティーガナッシュ】 ・湯煎用のお湯を沸かしておく。 ・無塩バターを室温に戻しておく。
タルト生地
1.室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。
2.卵を2〜3回に分けて加えよく混ぜる。
3.ふるった薄力粉とアーモンドパウダーと塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。
5.生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で３時間以上（できれば一晩）寝かせる。
6. 寝かせた生地を軽くこねてやわらかくしたらオーブンシートやOPPシート等で挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。 伸ばしたら、しっかりとした硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。（冷凍庫でも可）
7.分量外の強力粉を抜き型にまぶし、生地を抜く。 抜いた生地はバットに並べて使うまで冷やしておく。 2番生地も同様に伸ばして冷やして抜く。 8枚できたらオーブンを190度に予熱開始。その間、生地は冷蔵庫で冷やしておく。
8.突起側が上になるようにして天板にシルフォームを乗せ、突起部分に生地を乗せる。 190度に予熱していたオーブンを170度に下げ、18〜20分焼成。
9.焼き上がったらそのまま冷ます。 完全に冷めたら型からそっと外しておく。
10.ボウルにミルクチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かす。この時のチョコレートの温度の目安は40度程度。
11.小鍋に生クリームとリプトンストレートティーパウダーと水あめを入れ、中火にかける。 水あめが溶けてティーパウダーが馴染むまでは混ぜながら加熱する。 ふちの方がふつふつと沸いてきたらＯＫ。
12.２を３～４回に分けて１に加え、その都度ホイッパーで空気が入らないように静かに混ぜる。 途中粘度が増したり分離したりしても焦らずゆっくり混ぜ、次の生クリームを加えて混ぜる。
13.つやのあるなめらかな状態になったら、室温に戻しておいた無塩バターを加え、均一になるまで静かに混ぜる。
14.出来上がったガナッシュのうち60gを絞り袋に詰め、残りのガナッシュにライスパフを加えて混ぜる。 ※ライスパフは吸湿性が高いので、混ぜる直前に計量するのがおすすめ。
15.ライスパフを混ぜたガナッシュをタルトカップに詰める。
16.絞り袋に入れておいたガナッシュを上から詰める。 表面が固まるまで冷蔵庫で冷やしておく。
17.ボウルに生クリームと練乳を入れ、氷水に当てながら８分立てにする。
18.口金をつけた絞り袋に入れ、写真の赤矢印のようにぐるぐると円を描きながら絞る。
19.茶漉しでストレートティーパウダーをふりかけたり、チョコレートソースをかけたり、ピックを差したり、お好みのデコレーションをして完成。
