イタリアンメレンゲで作るマカロンのレシピ、フレンチメレンゲとの違いは？

実は失敗が少ない!イタリアンメレンゲのマカロン

かわいい見た目で多くの人に愛されているお菓子・マカロン。マカロンを作る工程で登場するメレンゲには、種類があるってご存じでしたか？メレンゲは、作り方によってイタリアンメレンゲ・フレンチメレンゲ・スイスメレンゲの3つに分けられます。今回はパティスリーなどで多く使用されている、イタリアンメレンゲを使ったマカロンのレシピをご紹介。家庭で多く作られているフレンチメレンゲとの違いなども解説します。

イタリアンメレンゲで作るマカロンのレシピ(約40個分)

イタリアンメレンゲとは、泡立てた卵白に、約118℃に煮詰めたシロップを垂らしながら泡立て続け、シロップの熱で卵白の一部を凝固させたもの。イタリアンメレンゲで作ると、見極めが難しいマカロナージュが、とてもやりやすくなるはず！マカロンの失敗が多い方は、イタリアンメレンゲで一度トライしてみてください。

材料

粉糖…150g

おすすめのアイテム

cotta オリゴ糖入り粉糖 250g

cotta 生アーモンドパウダー 200g

使用する卵白についてできれば、さらさらとして水っぽい状態の卵白(水溶性卵白)を使用してください。張りのない卵白は泡立ちやすく、メレンゲが作りやすくなります。水溶性卵白を使いたい場合は、割ってから数日経った卵白か、購入から時間を置いた卵(もちろん賞味期限内で！)をご用意ください。

下準備

シルパットもしくはベーキングシートと、直径4cmのガイドを用意する(「cotta マカロンガイドマット丸」がおすすめ)。

作り方

1. アーモンドプードルと粉糖をあわせ、2回ふるう。

細かい工程や、バタークリーム・デコレーションなどは、レシピに詳しく載せています。ご参照ください。「イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン」のレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

フレンチメレンゲのマカロンと比較してみた

今回ご紹介したイタリアンメレンゲで作るマカロンと、最もオーソドックスなフレンチメレンゲで作るマカロンを比較してみました。参考レシピ：「フレンチメレンゲで作る基本のマカロン」

メレンゲの違い

イタリアンメレンゲ

卵白に煮詰めた高温のシロップを入れて泡立てたもの。

フレンチメレンゲ

卵白に砂糖を数回に分け入れて泡立てたもの。

それぞれのマカロンの特徴

イタリアンメレンゲ

表面にツヤがあり、なめらか。

フレンチメレンゲ

マットな質感で、ざらつきがある。

イタリアンメレンゲとフレンチメレンゲのメリット・デメリット

イタリアンメレンゲとフレンチメレンゲには、それぞれどんなメリットとデメリットがあるのかをまとめました。