森の中に紅茶好きのクマさんの営むパン屋がありました。 ある寒い日、クマさんは大好きなシナモン入りミルクティーを飲みながらシナモン香るたっぷりの紅茶を使ったクリームパンを考えました・・・とそんな想像の中考えた可愛いクマさん型のシナモンミルクティー味のクリームパンです。 シナモンと紅茶パウダーを使った生地の中にたっぷりの紅茶味のクリームを詰めました。
by ことりさん
このレシピの材料
数量:8個分
パン生地部分
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 200g
塩… 3g
砂糖… 40g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2.5ｇ
リプトンストレートティーパウダー(紅茶パウダー）… 4g
シナモンパウダー… 3g
牛乳… 100g
全卵… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
紅茶クリーム部分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 15g
リプトンストレートティーパウダー(紅茶パウダー)… 4g
卵… 1個
砂糖… 50g
牛乳… 200g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
チョコレートペン(速乾性)… 1本
ラングドシャクッキー(好みで)… 8枚
下準備
※パン生地に混ぜ込むバターは冷蔵庫から出しておく（指で押すとくぼむくらいの固さ）。 ※パン生地の牛乳は27℃くらいの目安で少し温めておく。 ※紅茶のクリームはパン生地の1次発酵中に作る。 ※オーブンは190℃に予熱しておく。 ※クマの顔に使っているクッキーは、なければチョコレートペンで描いても可愛いです。
紅茶クリーム部分
1.薄力粉、リプトンストレートティーパウダー、砂糖、卵を大きめの耐熱ボウルの中で泡だて器で混ぜ合わせる。
2.１のボウルに牛乳を注いで混ぜ、500wの電子レンジで2分半加熱する。 全体を混ぜ合わせたら再度500wで2分半加熱する。 取り出したら一度泡だて器で均一になるように混ぜ合わせてバターを加えて溶かし混ぜる。 バットなどに平らに入れてぴったりと貼り付けるようにラップをし、その上に保冷剤を置き急速に冷やしておく。
3.ボウルに強力粉、塩、砂糖、リプトンストレートティーパウダー、シナモン、インスタントドライイーストを入れ手でざっと混ぜる。 少し温めた牛乳と、卵も加えボウルの中でひとまとまりになるまで混ぜる。 ボウルからこね台に取り出し生地を台にこすりつけるようにのばしては、カードでまとめて、を繰り返しある程度生地がまとまってきたら台に打ち付けては転がす、という動作を繰り返しながら生地をこねていく。
4.生地を薄くのばすと指の形が見えるようになってきたら生地を広げ、バターを加え再度混ぜ、広げ、打ちつけ等して生地の表面が丸くまとめた時につるりとするくらいまでこねる。
5.生地が出来上がったら丸めてボウルに戻し、30℃で45分くらい1次発酵させる。 ※この発酵中にクリームの準備をします
6.生地が1.5倍くらいになったら少し粉をふり人差し指を中央にさしてみて戻ってこなければ発酵は終了。 ボウルから取り出す。
7.生地を8等分する。 次にその生地からそれぞれ10g取り、その10gを2等分する（クマの耳の部分） 全てきれいに丸く丸める。 ラップをかけそのまま室温で20分ほどベンチタイムをとる。
8.顔の部分の生地をとじめを上にして直径12センチくらいの丸に伸ばす。 バットに広げておいたクリームの1/8量を生地の中央に置きクリームが出ないように包む。（クリームは最初に8等分のしるしをつけておく）
9.天板に綴じ目を下にして置き耳をつける。 残りも同様にする。 出来上がったら、30℃で50分くらい2次発酵をとる。
10.発酵が終了したら、表面に卵液（分量外）を塗り190℃に予熱しておいたオーブンで13分焼く。 焼きあがったら天板からはずして冷ましておく。 冷めたらチョコレートペンとクッキーで顔を作ったら出来上がり。
