冷やして折り込む手間のない、お手軽パイ生地！ 梨のコンポートと紅茶カスタードを包んで焼き上げました ザクザク食感と滑らかなカスタード、ジューシーな梨のハーモニーが最高なので、ぜひ焼き立てを！
by L.H Kitchenさん
このレシピの材料
数量:6個
パイ生地
中力粉（強力粉と薄力粉半々でも）… 200g
塩… 小さじ１
水… 160g（適宜調整）
溶かしバター… 50g程度
紅茶カスタード
卵黄… 4個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 70g
オーガニックバニラビーンズペースト 65g… 小さじ4分の1
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg… 40g
牛乳… 300g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 小さじ2
梨のコンポート
梨… 1個
ばら印 三温糖 1kg… 15g
ギャバン カルダモン パウダー 11g… 2振り
水… 60g
下準備
溶かしバターを作っておく
梨のコンポート
1.梨を剥いて芯をとり、16等分に切り、三温糖、カルダモン、水を入れて火にかける。少し透き通った程度で火を止め、冷ましておく
2.中力粉と塩を混ぜ、水を加えて捏ねる。しっかりまとまるが、パン生地ほど柔らかくない程度に水は調整してください。全体に混ざるまで捏ねたら15分ほど置く。
3.もう一度、今度は滑らかでしっかり弾力が出るまで捏ね、1時間ほど常温で寝かせる。その間にカスタードを炊いて冷ましておく。
4.寝かした生地にたっぷり打ち粉をし、できるだけ薄く延ばす
5.全体に溶かしバターを塗る
6.端から巻いて、合わせ目を閉じる
7.ぐるぐると巻いてまとめる
8.もう一度薄く延ばす
9.溶かしバターを塗って端から巻き、6等分する
10.立てて上からつぶし、円形に伸ばす
11.紅茶カスタードと水気を拭いたコンポートを置く
12.三角形に生地を引っ張って伸ばして包む。形は包みやすい形にしても大丈夫です
13.合わせ目を下にして、ベーキングシートを敷いた天板に乗せる
14.190度で30分ほど焼き、網に取り出して冷ます
15.卵黄にグラニュー糖とバニラを加え、白っぽくなるまですり混ぜる
16.沸かした牛乳を数回に分けて混ぜる
17.濾しながら鍋に戻す
18.ツヤが出てコシが切れるまでしっかり炊く
19.火を止めてバターを入れ、しっかり混ぜ込む
20.リプトンストレートティーパウダーを混ぜ、バットに流し、ラップを貼りつけて冷ます（半量程度使用。残りはリンゴタルトに使用しています）
