ミルクティーフレーバーの生カヌレです♡ 紅茶の味がダイレクトに感じられるよう、カヌレ生地にはバターは使用せず、太白ごま油で仕上げました。また、冷やして美味しく食べられるよう、強力粉は使わず歯切れの良い食感に。その分脂肪分高めの生クリームでコクを補ってます。仕上げにたっぷりふりかけたリプトンストレートティーパウダーの程よい苦味が全体の味を引き締めます。
by かなさん
このレシピの材料
数量:CHEFMADE カヌレ天板 6個取 ６個分
紅茶のカヌレ
牛乳… 250g
グラニュー糖… 100g
薄力粉… 55g
リプトンストレートティーパウダー… 8g
太白ごま油… 15g
卵黄１個＋全卵… 50g
練乳クリーム＆仕上げ
生クリーム（乳脂肪分45%前後推奨）… 100g
練乳… 20g
リプトンストレートティーパウダー… 適量
下準備
・卵黄と全卵は合わせてよく溶きほぐしておく。 ・牛乳は電子レンジか鍋で50℃程度まで温めておく。
生地作り
1.ボウルにグラニュー糖、薄力粉、リプトンストレートティーパウダーを入れ、均一になるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。
2.太白ごま油を加え、軽く合わせる。
3.温めておいた牛乳を２回に分けて加え、ホイッパーで静かに混ぜる。
4.卵黄と全卵を合わせておいたものを加え、ホイッパーで静かに混ぜる。
5.ある程度混ざったら茶漉しで濾す。
6.ぴったりラップして冷蔵庫で24時間程度休ませる。
7.寝かせておいた生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。冬場などはオーブンの発酵モードがおすすめ。25〜30℃くらいになるまで、ゆっくり待つ。 生地が室温に戻ったら、オーブンに天板を入れたまま250℃に予熱開始。予熱している間に型にオイルスプレーをたっぷりとふり、ハケで丁寧に塗る。塗り終わったら生地を注ぐまで伏せておく。
8.予熱完了したら、ゴムベラで優しく生地を混ぜて均一にし、型に注ぐ。 230℃に下げ、オーブンの上段で20分焼く。 その後190℃に下げ、オーブンの下段でさらに40分焼く。
9.焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
10.カヌレが冷めたら菜箸で底から中央に穴を空ける。
11.ボウルに生クリームと練乳を入れ、ボウルごと氷水に当てながら固めに泡立てる。泡立てたら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
12.穴をあけた部分に絞り入れ、表面にもこんもりと絞る。
13.茶漉しでリプトンストレートティーパウダーを振って完成。
