サクサクとしたパイ生地にバターソテーした林檎と紅茶ダマンドをたっぷり包んで焼き上げました。 仕上げには表面にシロップを塗り、中のフィリングがゴロゴロ詰まってジューシィな味わいに♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:10cm×10cmのパイ 4個分(パイシート8枚)
紅茶ダマンド
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
全卵… 30g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 3g
フィリング
林檎… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 12.5g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 5g
レモン果汁… 6.25g
カルバドス… 12.5g
その他
冷凍 パイシート10cm×10cm(30枚入）… 8枚
水(シロップ用)… 50g
cotta 細目グラニュー糖 1kg(シロップ用)… 70g
全卵(塗り用)… 8g
下準備
オーブンを190℃に予熱。
紅茶ダマンド
1.ボウルに無塩バターを入れ柔らかくほぐしたところに、きび砂糖を加えて練り合わせる。
2.常温に戻した溶き卵とアーモンドプードルを少しずつ加え、その都度混ぜ合わせていく。
3.リプトンストレートティーパウダーを加えて混ぜ合わせる。
4.混ぜ終えたら冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5.林檎は皮を剥いてひと口角のくし形にカット。
6.フライパンを熱してバターを全体に広げる。
7.林檎を加えてバターソテーしながら、きび砂糖、蜂蜜を加えて焦がさないよう煮詰めていく。
8.ある程度色付き柔らかくなってきた辺りで、レモン果汁を加える。
9.こんがりと全体焼き色付いたら、最後カルバドスを加えて風味付け。
10.火を止めバットに移して粗熱を取る。
11.パイシートを解凍しながら全体にピケをしていく。
12.バターソテーした林檎を真ん中に3,4切れぶん乗せる。
13.寝かせたダマンドをほぐしてからアップルフィリングの囲むように35g絞り出す。
14.その上からパイシートを被せて空気が入らないよう、しっかりと抑え付ける。
15.塗り卵を薄く塗って、丸型で包んだフィリングがはみ出ないよう軽く押して模様を付けていく。 ⚠︎くれぐれも強く押し付けて生地が抜き取れないよう注意
16.型で模様を付けたら爪楊枝でピケをしてから、180℃に温度を落として約20分→反転して160℃に温度を落とし約30分焼成。
17.焼き上がったらシロップを表面から側面にかけてたっぷりと塗り更に5分焼成。
18.☆断面図☆
